就这么几刀，巧去鱼骨成鱼片

【征集】就这么几刀，巧去鱼骨成鱼片

发表于 2016-10-27 09:35:42 收藏数:0 浏览数:14

鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。所以家里很多时间都会吃到鱼片，比如；鱼片粥、鱼片汤、酸菜鱼、火锅，水煮鱼等川菜菜肴的时候，都需要先将鱼切成鱼片，那么一条整鱼是如何切成鱼片的呢？切鱼片一般选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。今天我们就将介绍如何切鱼片？

这是我个人比较喜欢的切鱼片法，如果那位亲有更好的方法可以分享，一起交流。

1. 把鱼去鳞去内脏洗净，先来第一刀，在鱼的头部切一刀，但不切断，到鱼骨的地方就停了。

2. 第二刀在鱼尾切下去到骨头的地方停。

3.用手按住鱼，紧贴鱼骨的地方把鱼片剔下。（因为一个人拍照，没有办法按住鱼）

4.切到鱼骨的样子。只要三刀就把鱼片片下来了。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

5.片好以后就是这个样子，（嘻嘻，好像刀功也不咋滴）再把鱼肚切掉。

6.取一块鱼肉，鱼肉的第一刀尽量要斜刀，不要切断，切到鱼片就停刀（可厚可薄）。

7.接着再切一斜刀，这一次就要把鱼皮切断。（刀要尽量的斜，片出来的鱼才会大块，鱼片会片得更薄）

8.把鱼片打开的样子。（这次的鱼片我用来做酸菜鱼的，所以切得没有那么薄。）

腌制后就可以做美味的酸菜鱼了。