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食谱 | 荷兰牛乳海盐蛋糕 2016-09-30 娇娇厨艺团 食谱 荷兰牛乳海盐蛋糕 A 巧克力饼干酥底 材料 奥利奥饼干碎 60g 黄油 30g，融化 蓝莓干或蔓越莓干 6g 使用工具：6寸蛋糕模、围边、油性笔、 料理盆、一次性手套 要购买材料或材料包请联系娇娇厨房助手 步骤 1、裁一张6寸蛋糕模的围边，在围边外层用油性笔画上奶牛斑点图案，然后围上蛋糕模内 2、把饼干碎、黄油和蔓越莓干倒进料理盆内用手混合均匀 3、混合后压入模具底层，冷藏备用 B 焦糖海盐酥底 材料 低筋粉 62g 盐 2g 水 25g 黄油 45g，融化 使用工具：烤盘、油纸、筛网、一次性手套 步骤 1、低粉过筛，加入盐、水和黄油，用手把材料搅拌在一起至不粘手 2、把面团铺平在放有油纸的烤盘上，进烤箱180度烤25分钟，烤完取出掰碎备用 C 奶油慕斯馅partⅠ 材料 鱼胶片 15g，冰水浸泡 炼乳 20g 马斯卡邦乳酪 60g 牛奶 100g 蛋黄 20g 糖 20g 粟粉 10g 香草荚 半支 使用工具：料理盆、奶锅、蛋抽、搅拌刮刀 步骤 1、蛋黄、糖、炼奶和粟粉倒在料理盆中，搅拌至顺滑 2、牛奶倒入奶锅，加入香草荚籽，煮开后离火倒一半到步骤1，搅拌均匀 3、把奶锅再加热，待再次煮沸后离火，把步骤2倒进奶锅搅拌，再稍加热一下后离火搅拌至变浓稠 4、加入乳酪搅拌至无颗粒然后过筛，再加入泡软的鱼胶片，晾凉备用 D 巧克力饼干酥底 材料 奶油奶酪 20g，软化 水 12g 色拉油 50g 黄油 10g，融化 低筋粉 44g 蛋黄 60g 蛋清 160g 糖 60g 柠檬汁 4ml 使用工具：料理盆、搅拌刮刀、电动打蛋器、 烤盘、油纸、面包刀 步骤
1、黄油、色拉油和水混合，筛入低粉搅拌均匀，加入奶油奶酪拌匀，最后加入蛋黄拌匀
2、蛋清分三次加糖，打发至湿性发泡，即打蛋头能拉起大弯钩即可
3、把1/3蛋白倒入步骤1拌匀，再全部倒入另外2/3蛋白中，拌匀后倒进铺有油纸的烤盘，180度烤25到30分钟
4、烤完后取出裁成2个6寸圆模蛋糕底尺寸的蛋糕片备用 E 意大利奶豆腐 材料 淡奶油 50g 牛奶 135g 黄油 15g，融化 糖 20g 鱼胶片 10g，冰水浸泡 粟粉 16g 使用工具：6寸蛋糕模、围边、油性笔、 料理盆、一次性手套 步骤
1、牛奶和粟粉拌匀备用，奶锅倒入黄油、奶油和糖，加热煮沸后加入牛奶和粟粉混合物
2、步骤1拌匀加热煮到约70℃即变浓稠时离火，加入泡软的鱼胶片，晾凉备用 F 奶油慕斯馅partⅡ 材料 淡奶油 200g 使用工具：料理盆、电动打蛋器 做法
淡奶油打发至6分即可，并与步骤C拌匀即完成奶油慕斯馅 G 组装蛋糕 材料 炭粉 适量 使用工具：裱花袋、剪刀、铅笔、油纸、筛网 步骤
1、取出冷藏的巧克力饼干酥底，用裱花袋装入一半奶油慕斯馅，挤入蛋糕模内
2、把焦糖海盐酥底碎放入奶油慕斯上
3、放上一层蛋糕片，再用裱花袋装入意大利奶豆腐，先挤满蛋糕片边缘处，再铺在蛋糕片上
4、再挤入剩余奶油慕斯馅的1/2，放上一层蛋糕片，最后把剩余奶油慕斯馅铺在表层，在桌上振动几下 注：此处做光面的奶油慕斯层需要有一定流动性，如果变凝固了可以稍微加热一下，但不要过热
5、蛋糕放入冰箱冷藏约15分钟。在油纸上画上奶牛斑点图案并裁好，用筛网把炭粉撒在蛋糕表面，即可完成可爱的奶牛蛋糕啦！
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