产品包装上的营养成分表，你看得懂吗？

科普

特哥还记得，2013年出差的时候，有一位消费者拿着酵母蛋白粉，指着问：“这个营养成分表，怎么后面的百分数加起来都大于100%了？哟，你看蛋白质的这一栏就有125%，咋回事？”

当时特哥还太年轻，支支吾吾搪塞过去。大写的尴尬。。。

其实，看不懂营养成分表的大有人在，今天特哥就给大家来一个科普帖。

'NRV'是什么

NRV全称“Nutrient Reference Values”，即营养素参考值。按中国营养学会的推荐量，人体每天所需能量为8400千焦耳，蛋白质60克，脂肪60克，碳水化合物300克，钠2000毫克，铁15mg。

酵母蛋白粉每100g含蛋白质75克，按照这个含量，75g刚好就是每天所需60g蛋白质的的125%。

同理，酵母蛋白粉每100g所含能量为1602千焦，1602除以8400，刚好就是19%哦。

说到这里，大家是不是恍然大悟啦？

营养标签的发展历程

2013年1月1日起，中国《预包装食品营养标签通则》实施，强制要求预包装食品商标注“食品营养标签”。实际上，世界上多数国家和地区早已实施这一制度，所以有媒体把这个法规称为“迟到十年的营养标签”。

贴士：预包装食品，预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，具有规格固定、密封、即开即食的特点，例如包装牛奶、速冻水饺等。

作为最早实施营养标签制度的美国，目前强制标注的有15项：总热量、来自脂肪的热量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、和铁。除此以外，生产者还可以自愿标注一些其他项目，比如单与多不饱和脂肪、可溶与不可溶膳食纤维、其他维生素与矿物质等。

中国目前的“1+4”标签只强制要求能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

另外，如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。

为什么有的含量可以标为“0”

为什么有些含白砂糖的食品，营养成分表中碳水化合物却标为0？

因为碳水化合物是不同类型糖的总称，包括白砂糖、淀粉等，《通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。也就是说，如果每份100g/ml的产品中碳水化合物含量小于等于0.5g，在营养标签上则会显示为0。

哪些食品可以不用营养标签？

1、食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品。生鲜食品是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的 生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。

此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，不需要标准营养标签。

2、包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品。

3、食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。

针对营养成分表，咱能做什么？

1、看清营养素含量单位。《通则》规定含量可以以100克、100毫升或“1份”作单位。比如薯片能量太高，企业自己看着都不顺眼，就标小包装的量25g。消费者最好都以每100g食品所含量为准，以作出比较。如果一次食用了200克某产品，其提供的能量需要用标签上的参考数值乘以2。按照《通则》的规定，维生素A的单位将统一使用μg RE（微克视黄醇当量）。

2、需要的营养素，选含量高的。如果要买豆浆，看每100g里蛋白质含量多少，有12%、15%、16%、18%，那一定要买含量最高的。喝豆浆主要想摄取蛋白质，蛋白质越高说明黄豆成分越多，不然就是碳水化合物含量高，这不是人们想从豆浆里摄取的。

同样，选择蛋白粉时，要选择蛋白质含量高的产品。市面上有些号称“蛋白粉”的产品，蛋白质含量只有区区10%-30%，用它来补充蛋白质营养，委实难以胜任。此时查看营养成分表中蛋白质含量这一栏，一目了然哦。

3、不需要的营养素，选含量低的。想吃饼干又不想长胖，那就对比一下每100g的脂肪和能量的含量，谁低就买谁的。有消费者去饼干柜台上对比，发现自己最爱吃的脂肪含量高达30%。

Tips                  

■有了营养标签，我们在购买食品时可以针对性地选择适合的食品，这对需要定量摄取营养成分的特殊人群尤为重要。

要控制体重的人，对比每100g的脂肪、能量含量，哪个低就买哪个；

正在生长发育的孩子、老人和孕产妇，蛋白质、钙、铁、锌含量高才好；

肾病、高血压和高血脂患者，则要选择低钠食品。