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把素菜做出肉味

2016-10-28  夏天雪的...
    把素菜做出肉味
    著名厨房美食专家 文怡
    《生命时报》(2016年10月28日)
  无肉不欢是不少人的偏好,但吃多了不利健康。其实,素菜也能做出肉味。今天,我就教大家做“素京酱肉丝”。 
  取平菇500克,姜1小块,番茄沙司一汤匙,甜面酱两汤匙,蚝油两汤匙,盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,熟白芝麻适量。 
  将平菇摘成片洗净,在锅中倒入清水,大火煮开后放入平菇焯烫3分钟,待平菇变软后捞出,过冷水沥干。把平菇用手撕成3毫米宽的细丝,姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司、甜面酱、蚝油、盐和糖放在一起搅匀,做成酱汁备用。这里需要注意,番茄沙司、甜面酱、蚝油三种酱料的比例应为1:2:2,尝尝咸淡再酌量加盐,如果咸度够了就不用加盐了,但糖要适量加点。
  锅烧热,倒入油用大火加热,待油七成热时放入姜丝炒香,然后放入平菇丝,用中火煸炒大约5分钟,炒到平菇丝的水分蒸发,变得略干,边缘焦黄后倒入酱料炒匀,随后撒上白芝麻即可。 
  这道菜口感和口味都很像京酱肉丝,而且非常下饭。

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