解表除烦话豆豉

豆豉是以黄豆或黑豆为原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵、盐渍，最后晒干而成的。豆豉可入药，历代医书均有记载，豆豉有解表除烦、透疹解毒之功。《本草纲目》言：“ 黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗。”本品发汗力弱，有健脾胃、助消化的作用，故用于发汗解表时，配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用，疗效更佳。

豆豉既是中药也是食物，但味道偏咸，因此并不提倡直接食用。若菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免因盐分摄入过多，增加患高血压的风险。