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香酥鸭是一道传统名菜，但作为一份游走于大餐与家常之间的常见菜肴，许多厨师都认为掌握鸭肉的入味方法是一个难题。如果味道只留在表面，鸭肉便索然无味，对食客的吸引力全无。那么这道菜的正确打开方式到底是什么？其实，用对酱料，就成功了一半了，另外一半，让赵新林大师来教你吧。看完今天这个视频，保准你烧制的香酥鸭变成独门招牌，客流不断。 香酥鸭的鲜嫩由外入内，那么赵新林大师的锁味秘诀到底是什么？ 李锦记精选生抽 精选优质黄豆及小麦粉，特别选取第一遍抽取的酿造精华精心酿造而成，豉香浓郁、鲜味醇厚，堪称生抽中之精品。 李锦记排骨酱 精选上等面豉、蕃茄酱等调配，酱体细滑色泽红润，具有独特番茄香味。以此作为蘸料主料，让食客欲罢不能。 除了酱料，手法也很重要。 ☆☆☆腌制时充分把盐搓到位。 因为鸭的表皮有一层保护膜，经过盐搓膜破坏以后，盐会更好地渗透进入鸭肉中。通过盐搓也会是鸭皮表面上色更均匀。 戳开视频就能看到赵大师为你亲身示范 ▽如何烹制鲜美香酥鸭▽ 有情提示：视频请在WIFI环境下观看 看完视频也抓住了要点， 我们不妨再来回顾一下大师的菜谱—— 香酥鸭
配料：薄饼 调料：李锦记精选生抽、李锦记排骨酱、豆蔻、八角、花椒、桂皮、葱、姜、酒、盐 制作步骤： 【制作鸭子】 1. 白条鸭去内脏后从后背打开，撒少许盐，搓开腌制。抹上李锦记精选生抽，双面用盐搓至均匀。 2. 将豆蔻、八角、花椒、桂皮切碎，撒在鸭子膛内。放入少许姜、葱，腌制6-8小时后上屉蒸2.5-3小时。 3. 把蒸熟的鸭子去骨，撒少许淀粉，将鸭子用热油炸至金黄后捞出，切成小块。撒少许五香面即可。 【调制蘸料】 一瓶李锦记排骨酱，六茶匙白糖，一茶匙味精，放少量水稀释。上屉蒸30分钟。 关注李锦记厨师汇 大师的锁味秘诀轻松掌握 |
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