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每天中午吃饭时间，都考虑吃什么便当而犹豫不决吗？就算只是一块排骨配上酸菜、卤蛋、油豆腐与白米饭的组合，却也三十年如一日，人气旺盛、历久不衰。其他就更不用说，各种经典的招牌口味，如鸡腿、鱼排、鸡排、焢肉、牛腩、叉烧等，都是大家选择度最高的便当种类。这些伴随大家度过无数个用餐时间，就算在各式西方快餐充斥的围攻下，也能够鼎足而立、不受动摇的美味便当，究竟有什么吸引人的奥妙之处呢？赶紧翻开下一页，一起探索制作经典便当的美味技巧吧！
排骨饭 A炸排骨饭 带骨猪排（约200克）2片 地瓜粉5大匙 【腌料】 蛋1个 蚝油1大匙 糖1小匙 酒1小匙 胡椒粉1/5小匙 将猪大排用刀背略为拍松，放入所有腌料一起拌匀，再均匀沾裹地瓜粉，放入180℃油锅中炸至两面全熟即可。 B卤五花排骨饭 五花排骨600克 葱段 40克 姜片2片 【卤料】 1.酱油 1杯 2.盐 1/3小匙 冰糖2大匙 八角2粒 酒 2大匙 蕃茄酱2大匙 3.麦芽糖 2大匙 1.将排骨切成5公分长段，以卤料1腌入味后，再将肉中的酱油挤干。 2.将作法1的排骨放入200℃的油锅中，炸约八分熟后捞起，再放入深锅中，并将卤料2与葱段、姜片及3杯水一起倒入，煮滚后转小火续卤约25～30分钟至排骨软滑。 3.最后加入卤料3煮匀即完成。 备注 作法2中的深锅可用电锅代替，水一样是3杯；煮软后，可移至炉上再煮滚，让卤汁略为收干更好吃。 C烤猪排饭 猪大排（120～130克）2片 【酱料】 酱油膏5大匙 胡椒粉1/2小匙 咖哩粉1/2小匙 糖 1小匙 酒 1小匙 蒜末 1小匙 将猪大排用刀背略为拍松，与所有酱料拌匀，放入已预热至220℃的烤箱内，烤约10～12分钟至全熟即完成。 鸡腿饭
A烤棒棒腿饭
棒棒腿（150克）2只 【腌料】 蚝油2大匙 糖1大匙 酒 1大匙 酱油1大匙 胡椒粉1小匙 葱段25克
1.将棒棒腿洗净、擦干水份，掀起鸡皮于肉厚处略划一刀，再与所有腌料拌匀，冷藏约30分钟入味备用。 2.烤箱预热至210℃，放入作法1的棒棒腿，烤约10分钟至棒棒腿全熟，趁热品尝。 B炸鸡腿饭
带骨鸡腿1只（约250～300克） 面粉3小匙 【腌料】 盐1/5小匙 糖1/5小匙 胡椒粉1/6小匙 陈皮粉 1/6小匙 五香粉1/6小匙
将带骨鸡腿洗净、沥干水份，掀起鸡皮于肉厚处略划一刀，与所有腌料拌匀，再均匀沾裹面粉后，放入180℃的油锅中炸约10～12分钟至全熟即可趁热享用。 C卤鸡腿饭
棒棒腿（150克）2只 【卤料】 酱油1/2杯 水 1又1/2杯 酒1大匙 糖 1大匙 桂皮8克 葱段8克 八角2粒 酱油膏2大匙
1.将棒棒腿洗净、擦干水份备用。 2.将卤料混合均匀，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火卤煮20分钟至全熟即可。 备注: 卤鸡腿的卤料为台湾正宗卤汁材料，亦适用于其他肉类。 鱼排饭
A煎白带鱼饭
白带鱼（约120克）2块 地瓜粉3大匙 【腌料】 盐 1/4大匙 糖 1/4大匙 胡椒粉1/4大匙 酒 1大匙 葱段40克 姜片2片
1.将白带鱼洗净、擦干水份，与所有腌料一同拌匀，静置约10分钟备用。 2.平底锅内热3大匙油至180℃，将作法1的白带鱼均匀沾裹地瓜粉，放入锅中煎至两面全熟即可。
B红烧鱼饭
肉鱼（约130克）1尾 面粉3大匙
1.葱段 40克 姜片1片 酒1大匙 蒜末1/2小匙 辣椒末1/4小匙 2.酱油 3小匙 糖1小匙 水1/2杯
1.将肉鱼洗干净、擦干水份，均匀沾裹地瓜粉，再放入180℃的油锅中炸熟备用。 2.另起油锅，将调味料1炒香后，放入调味料2，与作法1的肉鱼一起煮滚后即可。(可略勾薄芡增添口感)
C清蒸鳕鱼饭
鳕鱼1块
盐1/4小匙 香油 1小匙 姜丝1/2小匙 葱段40克 辣椒丝少许 酒1小匙
1.将鳕鱼洗净，加入所有调味料一起拌匀。 2.将作法1材料放入锅中，以大火蒸约6～8分钟至熟即完成。
爌肉饭
五花肉600克 【卤料】 蒜头6粒 葱段60克 八角2粒 酱油2又1/2杯 酱油膏1/2杯 冰糖2大匙 酒2大匙 冷开水5杯 ‘ 1.将五花肉切成7公分正方、0.7公分厚的肉块，放入180℃油锅中炸约3分钟（也可以用煎的），使其出油后捞起备用。 2.将所有卤料煮滚，转中火近小火，放入作法1的五花肉块煮至软透即可。 备注 作法1中，将肉块放入油锅中炸至出油的主要目的，是要让肉吃起来的口感较Q、较嫩滑。
红烧牛腩饭
牛腩900克 牛高汤12杯 太白粉水适量 【卤料】 1.牛油(或猪油) 30克 葱段20克 八角2粒 2.辣豆瓣酱1/2杯 3.姜片 2片 酱油 2杯 酒2大匙 糖2大匙
1.将牛腩切块，放入滚水中汆烫备用。 2.将卤料1炒香，放入牛腩块炒5分钟，再加入卤料2的豆瓣酱略炒，即可移入深锅中。 3.加入卤料3及牛高汤用小火一起卤煮至肉熟透后熄火，再以太白粉水勾薄芡，加上葱段，食用时淋在热饭上即可。 三宝饭
A港式油鸡
母鸡腿5只（约200克） 葱段25克 姜片3～4片 绍兴酒30克 【卤料】 沙姜10克 八角6克 香叶6克 桂皮8克 甘草8克 草果8克 冰糖300克 淡色酱油1200克
1.将母鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入深锅内备用。 2.将所有卤料一同煮滚，倒入作法1的锅中，以小火卤煮约10～12分钟即可熄火。 3.倒入绍兴酒约浸泡10分钟后，取出鸡腿抹上少许香油，待凉切块即可。 备注: 1.以上卤料为香港正宗卤味材料，一般可回卤2～3次，不过绍兴酒在每次卤时都要添加新的份量，口感才会一样美味。 2.作法3的浸泡时间不可过长，否则会太咸。
B港式叉烧肉
猪梅花肉 (或里肌肉) 900克 【刷料】 麦芽糖 350克 冷开水 100克 【腌料】 红葱头末30克 盐25克 糖 250克 香油 20克 淡色酱油150克 酒 20克 芝麻酱 10克 蚝油10克 甜面酱25克
1.将梅花肉切成每块5公分宽的长条状，与所有腌料拌匀，冷藏2小时至入味备用。 2.刷料以小火煮稠并续煮保温备用。 3.将烤箱预热到220℃～250℃，再将作法2的梅花肉放入烤箱，正面烤12～15分钟，反面烤12分钟，烤至两面皆熟取出。 4.将刷料均匀刷在烤好的梅花肉上，再放回烤箱续烤3～5分钟，即可取出挂起，待凉切片食用。
C广东烤鸭
光鸭（约2400克）1只 【肚内腌料】 盐25克 糖45克 肉桂粉1/5小匙 陈皮粉1/5小匙 沙姜粉1/5小匙 胡椒粉1/5小匙 红葱头末35克 酒5大匙 蒜末2大匙 八角3粒 芝麻酱10克 蚝油10克 甜面酱30克 【外皮刷料】 麦芽糖70克 白醋45克 冷开水30克
1.将光鸭洗净、擦干水份，捏住鸭脖子缺口，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。 2.用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。 3.将外皮刷料以小火煮匀，均匀刷在光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。 4.将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤20～25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，即可剁块享用。 备注: 1.光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先向鸭贩预定。 2.对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，不好处理，可用鸭腿代替，直接将肚内腌料抹于鸭腿上即可。
炸鸡排饭
鸡胸肉（约200克）1片 地瓜粉1/3杯 【腌料】 盐 1/5小匙 糖 1大匙 酱油2大匙 蒜末1大匙 酒 1大匙 香油1/2大匙 肉桂粉1/2大匙
将鸡胸肉去皮，从中切成两片，与所有腌料充分扮匀入味，再将肉片两面均匀沾上地瓜粉，放入210℃的油锅中，炸约5～8分钟至熟透后即可。 备注 作法中所指的210℃油锅，可视肉的厚度调整温度，从200℃～220℃不等；若是要炸蔬菜的话，油的温度约180℃即可。
日式烤肉饭
里肌肉片200克 洋葱丝 40克 【腌料】 糖 2小匙 浓口酱油3大匙 味醂1又1/2大匙 清酒 1大匙
将所有腌料与里肌肉片、洋葱丝一起抓匀，约冷藏20分钟入味，再放入预热200℃的烤箱内，烤约8～10分钟至肉烤熟即可。
日式炸猪排饭
1.里肌肉（约200克）1块 2.蛋 1个 低筋面粉4大匙 面包粉4大匙 【腌料】 盐1/5小匙 胡椒粉1/5小匙
1.将里肌肉切成1公分厚的肉片，用刀背略拍数下后，再将腌料均匀撒在肉片的正反两面备用。 2.将蛋打成蛋汁，再将作法1的肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入200℃油锅中炸至表面呈金黄色，即可捞起沥干，淋上蕃茄酱或美乃滋食用。 备注: 选择低筋面粉的原因，在于低筋面粉较没筋性，因此油炸后的猪排口感较酥脆。 日式便当
A厚蛋烧
蛋6个
盐 1/5小匙 糖 1小匙 酒 2大匙 味醂2大匙 柴鱼高汤1/3杯
1.将蛋与所有调味料一起轻轻搅拌均匀成不起泡的蛋液备用。 2.方形小平底锅抹上一层薄油，用小火热匀，倒入一层蛋液煎煮后，用筷子翻卷至锅边。 3.倒入第二层蛋液煎煮，并将作法2煎好的蛋一起包卷起来至锅边，如此反覆数次直至将蛋液全部煎完呈厚厚的蛋卷状即可。 B卤香菇
香菇50克 四季豆50克
盐1/4小匙 糖1小匙 味醂1/4杯 浓口酱油1/2杯 酒1/3杯 柴鱼高汤150克
1.将香菇洗净、刻花；四季豆捏去头尾，汆烫后再泡冷水备用。 2.将所有调味料一起煮滚，再放入作法1的材料，以小火煮滚8～10分钟即可。 C炸喜相逢
1.秋刀鱼 1尾 2.低筋面粉适量 蛋汁适量 面包粉 适量
盐 少许 胡椒粉 少许
将秋刀鱼洗净后抹上调味料，并依序沾上材料2，放入200℃的油锅中，炸至表面呈金黄色后捞起即可。 D洋芋烧肉片
洋芋1个 洋葱1/2个 胡萝卜1/2条 里肌肉片80克
糖 1小匙 盐1/2小匙 味醂3小匙 酱油2大匙 酒2小匙
1.将洋葱、洋芋、胡萝卜洗净切块备用。 2.2小匙油热匀，放入作法1的材料用中火炒香，再加入所有调味料一起煮软，最后放入里肌肉片煮熟即可。 |
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