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“尝鲜无不道春笋”，春笋味道鲜嫩，营养丰富，而且水分充足，春天多吃春笋是最好的，被誉为春天的“菜王”。那春笋应该怎么吃比较好呢？ 对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。 春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。 春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。 主料：春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒) 辅料：香椿苗 (适量)、枸杞 (适量) 做法： 1、内酯豆腐取出，切小块备用；香椿苗洗净，沥水。 2、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。 3、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。 4、转至小火加入调味盐、枸杞，慢煮5分钟。 5、倒入洗净的香椿苗，即可关火。 主料：春笋 (400克) 辅料：九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片) 做法： 1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。 2、春笋去壳，切成滚刀块。 3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。 4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。 5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。 6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。 7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。 主料：春笋1个，腊肉300克 辅料：蒜苗适量、调料葱5克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、辣椒酱2小勺、植物油2汤匙。 1、将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。 2、晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮洗净。 3、将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝备用。 4、炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油。 5、放入老干妈酱炒匀。 6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片。 7、紧接着放入蒜苗翻炒约3分钟即可出锅。 主料：春笋 (1根)、番鸭腿 (1-2只) 辅料：胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块) 做法： 1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。 2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。 3、倒入料酒开大火待水开了转小火煲40分钟。 4、撇去浮沫倒入胡萝卜片和春笋，盖上盖子再用小火慢炖40分钟。 6、倒入适量的调味盐就可以出锅了。 主料：春笋 (300g) 辅料：油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量) 做法： 1、春笋去壳洗净，香葱洗净切段。 2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。 3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用。 4、锅中倒入适量油，烧热后放入几根葱白爆香。 5、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。 6、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5-8分钟。 7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。 主料：春笋 (250克)、咸肉 (100克) 做法： 1、春笋剥去壳、洗净、切片，咸肉洗净切片。 2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味。 3、春笋片也放开水焯一下捞出。 4、取砂锅，放姜片，葱段，放入咸肉片、春笋片。 5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟。 6、放些枸杞，煮开即可。 一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋；如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。 二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。 三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。 四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。 五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。 六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。 七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。 八、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。 总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜。 点击左下角，春季是艾灸的好时机！ |
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