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金秋十月，菊蟹飘香，正是螃蟹膏满黄肥的时候，相信家家都少不了吃螃蟹。螃蟹的做法，最鲜不过清蒸，但吃久了不免乏味。今天教各位做两道不一样的螃蟹大菜，简单、好吃、好看，做出来倍有面子！ 第一道，源于南宋，流传千年的淮扬名菜——蟹酿橙！ 主料：大闸蟹 辅料：橙盅、鸡蛋、火腿汁、瑶柱汁、蟹肉、奶豆腐、可食用的玻璃纸 1、将蒸熟的螃蟹拆分出蟹肉和蟹黄。 2、在鸡蛋清里加入蒸好的火腿汁、瑶柱汁、蟹肉、奶豆腐搅拌后倒入二成热的油锅，轻轻推炒至七成熟后关火。 3、将炒好的蛋白放入橙盅内，蟹黄盖在橙盅上，包裹在可食用的玻璃纸内，放入蒸锅，大火蒸十分钟。 4、出锅→去掉玻璃纸→装盘！可以开动啦！！ ▼▼▼▼▼ 下一道，国画大师张大千最爱的香辣蟹！香、辣、鲜、脆，营养丰富，教您四步烹饪美味！ 主料：大闸蟹 辅料：盐、淀粉、葱、姜、蒜、辣酱、酱油、白糖、干辣椒、花椒、青红线椒、香菇、坚果 1、生螃蟹掰开，撒上盐和淀粉封口后，与蟹壳一同入锅高温炸制，当螃蟹成红色时，出锅控油。 2、锅内加入刚炸过螃蟹的底油，依次放入葱、姜、蒜、辣椒酱爆香，炸好的螃蟹下锅，加入酱油、适量清水炖煮，再放入白糖提鲜，大火收汁。 3、另外一个锅内同样加入刚炸过螃蟹的底油，放入干辣椒炸制虎皮色后加入花椒、青红线椒、香菇一同煸炒。 4、当螃蟹，加入处理过的配料，大火煸炒。出锅前加入坚果提香。 5、快搬好板凳，过来一起吃呀~ CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间： 每周日 21：17 首播 次周六 13：22 重播 猜您喜欢 |
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