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我家这道菜来客必点,跟大厨学的酱汁是关键

2016-10-31  东北东北的

我家这道菜来客必点,跟大厨学的酱汁是关键

一到秋天,天气开始转凉,炖菜在我家餐桌上一个星期至少要出现3次,而这道土豆炖排骨出现的频率最高,一来客人,大家都指明要吃这道菜。我也非常乐意做,因为做这道炖菜的好处多。首先是简单,材料处理好,往锅中一放,调好味,炖熟就行了,不仅比炒菜少了油烟,而且操作简单。其次就是营养,荤素搭配一起炖,精华都在汤水中。还有,味道调好了,相当下饭。

这道土豆炖排骨,颜色红通通的,看上去就非常诱人,而且排骨炖得软软的,和土豆都相当入味,汤汁又浓厚,酱香味十足,浇在白白的米饭上,香喷喷的,非常好吃。不过,它和我们常见的排骨炖土豆的做法不一样。

一般我们做土豆炖排骨,简单的做法就是土豆和排骨一起炖,佐料主要放葱、姜、料酒、酱油等去腥提味,复杂一点的还炒个糖色。这道土豆炖排骨除了土豆,还放了洋葱,不过它好吃的主要秘诀是酱汁,用多种材料精心搭配,调成酱汁,浇在排骨上,和蔬菜一起炖。炖的过程中,无论是排骨还是蔬菜都因为饱满地吸收了酱汁而变得香浓入味。大家也试试吧。

我家这道菜来客必点,跟大厨学的酱汁是关键

用料

1300克排骨

1个洋葱,切块

1个大土豆,切块

2根葱,切段

6-7个蒜瓣

3厘米长生姜,切片

酱汁材料:

3汤匙辣椒粉

2汤匙糖

1茶匙盐

1/4茶匙黑胡椒粉

3汤匙酱油

3汤匙料酒

2汤匙蜂蜜

2汤匙辣酱

1茶匙大酱

半个苹果,擦丝

1汤匙香油

1茶匙熟芝麻

我家这道菜来客必点,跟大厨学的酱汁是关键

制作方法:

1. 排骨洗净,放冷水中浸泡半个小时,然后捞出用厨房纸巾擦干,这样就能很好的去掉脏东西

2. 把处理好的排骨放入炖锅中(这里用到的是慢炖锅slow cooker,慢炖锅最大的好处就是,装好食材,调好档,通电等着熟就行了,懒人必备;你也可以用沙煲或汤锅,炖的时间长短不一样而已)

3. 取一个碗,将所有酱汁材料(除了香油和熟芝麻)混合拌匀,浇在排骨上拌匀,使排骨均匀裹上酱汁,再放入蔬菜

我家这道菜来客必点,跟大厨学的酱汁是关键

4. 调高火,盖上盖子炖4个小时,直到排骨熟透

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5. 最后淋上香油,撒上芝麻即可

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