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如果有一天 威士忌以Rio的姿态摆在KTV货架上 你会不会觉得 有点毛骨悚然？
这种未来，也不是不可能的
试问，当今各大卖场最受我国年轻人欢迎，并持续畅销的酒是什么？威士忌？葡萄酒？不，答案是它。
朗姆酒、糖浆、水兑成的冰锐，以其口感清新，酒精度数低的特点席卷了KTV中初高中大学生们的包厢。国产品牌RIO也异军突起，其东家百润股份凭借这一产品从负债状态翻身，股价一年间翻了5倍。也许很多人觉得冰锐、RIO这样的品牌并不能算作“酒”，而是酒精类饮料，如果说预调酒饮料只是新兴的的玩具，那越来越多的烈酒商都投身其中的事实会狠狠打脸：它们正在揭示一个趋势，人们越来越喜欢把酒混着喝了。人们需要重视的是，预先混合了不同酒精与原料，并批量生产的“混合酒”的流行。还在纯饮威士忌？太古董了，试试看“添加了葡萄酒的龙舌兰风味的威士忌”吧，不宿醉可退款。这不是开玩笑，你真的可以买到这些东西。Malibu Red，由歌手Ne-Yo代言，号称使用酒精度数70°的MALIBU Caribbean朗姆酒和优质银龙舌兰混合而成。为何把两种香气、口感十分独立的烈酒搀和到一块？不知道。不过既然有Malibu Red，是不是还有Malibu Black一类的？当然了。而号称“理想基酒”的伏特加更是少不了各种颇有“创意”的搭配，在调味方面已经到了词穷的程度，不信来认识一下ODDKA酒厂的主人Wit Oddoski先生。Wit Oddoski先生接受（酒厂的）主持人的采访，并介绍了Electricity“电流”口味的伏特加。“想换个发型吗？来喝电流伏特加吧。”据说味道像覆盆子味的跳跳糖提到调味伏特加，那最为人熟知的自然是巨头Absolut。不过大厂就是敢玩，去年它推出了Absolut Tune，一套混合了伏特加与葡萄酒的组合。酒精度数14°，由60%的Absolut自产优质伏特加，混合40%的新西兰Brancott Estate酒庄出产的长相思葡萄酒，并注入了二氧化碳气体，使它最终成了葡萄酒口味的“气泡”伏特加。这一跨界产品推出后以外受到了好评，品酒师认为无色无味的伏特加丝毫没有破坏葡萄酒的清新香气，反而在悦动的气泡的推动下，使其口味更加具有冲击力，而在果味散去后，一丝小麦香味也浮现出来，使得回味比单一的葡萄酒、伏特加都更加绵长。此外，就连这款酒的气泡都有着优于碳酸饮料的水准，被认为有起泡酒的水准——这大概是受到了香槟瓶包装的影响。威士忌方面杰克丹尼则领先其他酒厂，早年间就推出了与可乐混合的预调酒。说到烈酒与软饮混，如果芝华士针对中国市场推出推出Chivas 12 Year Green Tea，拍胸脯保证能席卷我国各大夜场。然而在全球各地的酒厂都大肆抢夺这一市场时，苏格兰威士忌却保持着寂静。自诞生后的数百年来，Scotch的本质几无变化，“纯饮”是其荣耀品质的体现，如今却也成了下不来台阶的束缚。别说是跟其他类型的烈酒混合，就连不同国家不同产区的威士忌，在老牌苏格兰酒厂看来也是需要泾渭分明的，融合便丧失了“贵族血统”。当然了，冰，石，水解，纯饮之争，我们得另起一篇来掰扯。手工威士忌酒厂R&B DISTILLERS的创始人Alasdair Day如此解释：“这些混合预调酒不能说是技术创新，只是迎合消费者新鲜感的市场营销。”“无论是所谓‘调味伏特加’或者‘木桶熟成’金酒，它们最终只会让消费者感到困惑混乱。而近年来这种产品的流行，也只会让酒厂丧失真正的创新动力，沉迷于形式和包装的花哨。”尽管如此，苏格兰威士忌产业的先锋帝亚吉欧集团还是推出了所谓的Whiskey Union Project（威士忌联合计划），开始尝试生产带有实验性质的新产品。这一计划清楚地说明了苏格兰威士忌发展方向的5个要点：
1.为Johnnie Walker这类老牌“古董”威士忌品牌招徕年轻的新兴消费团体；
2.用定价入门、口感新鲜的品牌打入新兴的威士忌消费市场；
听起来似乎是创新、质量兼顾的好方法，那么成果如何呢？帝亚吉欧集团已经推出了三款计划中的产物：Smoky Goat，Boxing Hares和Huxley。Smoky Goat，以高地单麦威士忌为核心，掺入甜麦调和威士忌以增加稳定性和多样性的口感，再掺入艾雷岛威士忌，带给它浓厚的泥煤香气。创始人Craig Wallace的目标就是做出“烟熏泥煤味最强的调和威士忌”，而这一款酒突出后即获得2015年“最佳威士忌创新奖”和2016年旧金山世界烈酒大赛的双重金奖，获得了品酒师和市场的肯定。Pete Brewin将苏格兰威士忌与精酿啤酒中使用到的啤酒花结合起来，做成了一款混血产物。Boxing Hares尝起来既有啤酒特有的苦涩、奶油般细密的口感以及清新的水果味，又兼顾了谷物威士忌的蜂蜜甜感，麦芽的香气也更像是威士忌与啤酒的居中产物。结果就是一瓶“精分”的威士忌。Huxley，中文译名是赫胥黎，也就是写《天演论》《美丽新世界》的那位。它融合了苏格兰威士忌的泥煤香气、美国波本威士忌的谷物甜香和加拿大威士忌清新果味，取名赫胥黎，自然寓意着“物竞天择”、“优胜劣败”、“适者生存”、“天演进化”，自然界如此，威士忌市场也难逃这一定律。在伏特加、威士忌销量屡创新高的当下，新产品的推出层出不穷，似乎无论多么“不走心”的产品都有傻子接盘。但我们相信市场是理智的，优秀的创新必将带动烈酒行业的变革，而伪劣产品终究不会是主流。对于威士忌来说，这是最好的时代，也是最坏的时代。
知道你们特别不情愿，但是如果非要逼着你从下面的“混合威士忌”里选一个，你会选择哪一样？
在探索混合口味威士忌的道路上 利益所趋带来的低质产品泛滥 才是我们最担心的一点 编辑：ck 责编：杨春雪 公共账号：whiskychina
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