回锅豆腐 用料：豆腐500g、蒜苗50g、油、郫县豆瓣酱25g、甜面酱15g、生抽10ml、糖2g、鸡精少许、葱、姜 做法： 1、豆腐洗净切薄片入平底锅煎至，煎至豆腐两面金黄，盛入吸油纸中吸出油份 2、炒锅倒油爆香葱姜，再放入豆瓣酱和甜面酱爆香，加入豆腐翻炒 3、加入生抽、白糖、蒜苗段，翻炒均匀淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火 椒盐脆豆腐  用料：豆腐700g、油、盐、老抽、陈醋、番茄酱、辣椒末、鸡精、花椒粉、淀粉、清水、白糖10g 做法： 1、豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时，然后将豆腐切成等大的块状 2、盐、老抽、陈醋、鸡精、番茄酱、辣椒末、白糖、清水、淀粉和花椒粉调成汁 3、锅中倒入适量油烧热，放入切好的豆腐块，煎到四周金黄变硬后盛出备用 4、锅中留底油，加入调好的糖醋汁，锅中留底油，加入调好的糖醋汁，倒入煎好的豆腐，翻炒至均匀上色后即可盛出 鱼香豆腐  用料：老豆腐一块、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油 做法： 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末 2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤 4、倒入豆腐块炒匀，大火煮至收汁即可 辣味蒜香豆腐  用料：豆腐400g、油、盐、蒜头、辣椒、料酒、酱油、葱 做法： 1、锅里加油，先不急着开火，将豆腐改四方块下锅，豆腐下锅后，再开火，再煎至豆腐四面酥黄，并加入辣椒末，蒜末提味 2、再加适量料酒 酱油及清水微焖一下 3、焖至豆腐吸味后，再加适量葱花提鲜即可 麻婆豆腐  用料：绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉 做法： 1、牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末，豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右 2、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。 3、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮加豆瓣酱炒到油色发红发亮，下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香 4、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。 5、撒上青蒜末 一勺花椒粉即可 香辣豆腐  用料：豆腐500g、油、盐、生抽25ml、香辣酱40g、鸡精少许、水淀粉、葱、蒜瓣2个、姜 做法： 1、豆腐切块开水焯烫一下 2、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入香辣酱炒香，然后加入豆腐 3、加少许清水，盐，再加入酱油，中小火烧至5分钟，加少许鸡精淋入水淀粉，撒上葱花关火即可 |
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