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今天必须炖个羊肉萝卜去去寒,羊肉如何除膻味?

2016-11-01  wyk1014

今天必须炖个羊肉萝卜去去寒,羊肉如何除膻味?

白玮/文(头条号签约文章)

1、今天我要吃羊肉

天儿这么冷,暖气还不来,不吃块羊肉简直都扛不住这翡冷翠的冷。

所以,今天,老夫建议偶们一定要吃块羊肉去去寒。而对于普通居家来说,炖个羊肉萝卜可能是最便捷的。做红焖羊肉,太麻烦;弄葱爆羊肉,太考验刀工,而且,火候也不好把握。

那么,今天,就炖锅羊肉炖萝卜吧。此情此景,正是羊肥肉美,萝卜白嫩之时,成群结队的羊排着队正从草原赶来,丰硕的白萝卜也正急于进入厨房。趁着这新鲜劲,赶紧埋锅造饭!

在过去,皇家御膳房很早就将羊肉炖萝卜作为抵御寒冬的首选佳肴,从冬至日开始便经常食用,直至过完严冬。

今天必须炖个羊肉萝卜去去寒,羊肉如何除膻味?

羊肉自古便是我国先民们的主要肉类之一,被列为五畜之一,它较猪肉的肉质细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。同时,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,尤其适用于体虚胃寒者。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化。

中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,尤其适合男士经常食用。所以,今天,你们要不吃羊肉,都对不起它的温柔。

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2、羊肉炖白萝卜的流程:

准备材料:

白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐等适量。

烹饪方法:

A、白萝卜、羊肉洗净沥干,切成块状备用;

B、将羊肉放入盛着清水的锅内,置于火上,开锅五六分钟后捞出羊肉;

C、锅内重新换水置于旺火上,烧开后放入羊肉、姜,倒入适量料酒;

D、炖至六成熟时,将白萝卜入锅至熟,起锅前加入盐调味即可。

E、羊肉炖萝卜有益气补虚、温中暖下之效,对腰膝酸软、困倦乏力、脾胃虚寒者更为适宜。

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3、羊肉如何除膻味?

羊肉,特别是山羊肉膻味较大,正所谓:草食者,膻!不去除膻味,一般人吃不动。所以,吃食羊肉一定要去除膻味。那么,怎样才能去除羊肉的膻味呢?

第一种:悬挂排酸法:

最简单的办法是悬挂起来排酸。虽然商家在宰杀之时也进行了排酸,但显然还不够。所以,羊肉买回来之后,要在空气中挂一会儿,排排酸,将羊肉中残存的血水排净。

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第二种:冷水侵泡法:

悬挂排酸也不一定能够排净,所以,在炖煮之前,最好用冷水多浸泡一会儿,大约三个小时吧,中途还要换水,大概换个五六次,再洗净,就OK了。

第三种:植物排酸法:

世间万物,物与物都是相生相克的,羊肉亦然,萝卜、山楂、绿豆、葱、姜、孜然等可以去除膻味。

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4、羊肉提示:

A、羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病等都不宜食用。

B、白萝卜会影响中药的药效,特别是吃含有人参、西洋参、何首乌、地黄等中药时,要避食白萝卜。

C、白萝卜忌与橘子同食,因为白萝卜食后产生的“硫氰酸”代谢物,易与橘子中的类黄酮物质所产生的代谢物互相作用,抑制人体吸收碘,导致甲状腺功能不彰。

D、羊肉禁与南瓜同食。

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