豆腐脑图解做法、精 确&nb...

豆腐脑图解做法、精确配比【看了就可以开店】

选豆，将大豆混杂的坏豆，杂物选出。

泡豆，春秋季节时间为8到12小时。夏季伏天时间为3到4小时。冬季一般要在12小时以上。泡豆容器内不能有油，否则将无法点出豆腐脑

磨豆，将泡好的大豆淘洗干净控干水，加入分离式磨浆机料斗内，开启水管开始磨浆。

以一斤豆为例，一斤豆的出浆是12到14斤，所以水流的大小应谨慎把握，第一次磨浆完成后豆浆称重应在8斤以内，即出浆率60%，再分两次将20%的温水 加入豆渣内进行第二和第三次磨浆。三次磨浆完成后称出豆浆净重，按照一斤豆浆对一克内脂的比例称好内脂待用

煮浆，把称好的豆浆上炉煮浆，在快烧开时加入消泡剂(100斤豆浆加5克)豆浆烧开后加入适量的玉米淀粉(用水化开)增加豆浆浓稠度。

点豆腐脑，豆浆煮开锅五分钟左右即可离火倒入保温桶中开盖静置，等待点浆时间为:夏天10分钟，冬天5分钟。点浆前先用五指头将豆浆表面浮皮抓出来，再用 长把水瓢按照固定方向搅动豆浆同时加入称好的内脂，加完停止搅动，用长瓢反方向挡住豆浆流动使其静止。盖上保温桶盖子，静置15分钟后，豆腐脑即可成型。

调味汤汁

猪简子骨3个，鸡架（鸡壳3个）八角十克、香叶十克、桂皮十克、花椒十克、辣辣十克、水十斤一个半小时后用笟篱滤岀所有、加6O克盐、海天酱油调色、加入太太乐天天旺鸡精即可！为了味道更好，可以在豆腐脑加入稀释后的麻汁

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