秋冬这样喝粥，比吃补药还管用

英

国《每日邮报》最近刊登了一篇名为《为什么粥是超级食物》的文章，意在强调喝燕麦粥有助于降低血脂，可以减少心脏病的风险。

然而，喝粥的好处远远不止于此。老祖宗上千年的食粥历史证明，正确喝粥可以养生防病。今天，康康为你解读粥里的健康奥秘，教你熬好一碗养生粥。

粥疗记载已有千年

“中国人喝粥的历史至少有2000年以上”，这在古籍中早有体现。《周书》中提到，自黄帝时期开始，人们就开始“烹谷为粥”，唐代白居易亦有“粥美尝新米”之诗，近代作家孙犁常年喝玉米粥，坦言“冬天在热炕上捧喝热粥，是人生一大享受。”

除此之外，历史上喝粥助人长寿的例子也很常见，中医对粥的青睐，体现在很多防病治病的方剂中。

医圣张仲景在《伤寒杂病论》记载道，粳米就是一味常用“药”。他通常会让患者在服药后再喝热粥，发汗以促进药力发挥，强调以“糜粥调养”，这对疾病预防和虚弱病人的保养有非常积极的作用。

相对其他食物，粥的优势明显：制作过程简单、能滋补、易消化、养肠胃，且五谷肉菜皆可入粥，营养丰富。

原料不同，疗效各有千秋

粥的原料多种多样，专家指出，选择不同的煮粥原料，可以实现不同的食疗效果。

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大米粥

大米粥对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群，而糯米作为大米的一种，含有较多黏质，具有更好的补气作用。

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小米粥

小米养心和胃，对胃有一定的养护作用，且有助于安眠。这对老人、病人、产妇来说，小米粥都是理想的滋补品。

3

玉米粥

研究证实，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素，有助于预防心脏病、高血压、高脂血症。

4

红薯粥

红薯能养胃健脾，预防便秘。对于脾胃不好的人来说，适合加红薯煮粥。

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燕麦粥

坚持喝燕麦粥，有助于降低“坏”胆固醇水平，防治高脂血症。哈佛大学研究证明，每天喝一小碗粗粮粥，如燕麦粥，可以延年益寿。

康康提醒

粥虽然是以五谷为主，但不能仅限于此，最好配以豆、菜、肉等，既可以增加营养，还能增强保健效果。

在五谷之外，加入红豆、红枣、莲子、桂圆，可增强养心、补血效果；加入黄豆、山药、山楂、白豆，利于健脾胃；绿豆、枸杞则能增强养肝、护肝功效。

熬粥虽不难，但好粥不易

在日常生活中，大多数人认为熬粥只是米加水，然后上火煮熟，事实上，要想熬出“好粥”需要不少讲究。

1

挑选好的原料

煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定性的作用。《粥谱》中认为，新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；而陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。

2

搭配好的水质

 煮粥宜选用活水，即长流水，因此在日常生活中，我们用自来水煮粥即可。如果有井水、泉水的地区，用这些活水煮粥会有更好的效果。

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洗米时动作轻柔

谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，因此，在淘洗时不宜太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏维生素。

4

注意火候

“煮粥以成糜为度，大候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。”需要注意的是，煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。

三类适合秋冬季节的“养生粥”

一、龙眼枸杞粥

原料：龙眼肉10克，枸杞20克，莲子15粒，粳米100克

做法：加水同煮，粥成后加冰糖适量食用

功效：养血补肾

二、橘皮粥

原料：粳米100克，橘皮细末20克

做法：粳米煮至将成时，加入橘皮细末，再煮10分钟即可

功效：促进脾胃消化

三、山药粥

原料：粳米180克，山药30克

做法：原料一同入锅，煮熟即可

功效：强身健体，适合各种人群

康康提醒

喝粥一般以热粥为好，尤其是助发汗、促病愈时。粥虽然好，但只建议每日一餐，不宜过多。糖尿病人应尽量少喝，以防血糖升得太快。

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