现代的生活方式提倡少油、少盐、少糖，但油是做菜的关键配料，人体每天需摄入25-30g食用油，所以，用对油是守住健康的第一关。
食用油种类繁多，大豆油、菜籽油、橄榄油、花生油……最适合中老年人的食用油到底是哪一种油呢？
大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸，有利于稳定血压，防止血栓的形成；当大豆油中的阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时，能够辅助平稳血压。
但是，若亚油酸过多，则会增加心脑血管风险。
菜籽油是南方人常吃的一种植物油。菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
菜籽油的多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。
橄榄油是厨房必备用油，能够极大地保护心血管，坚持食用，可降低血胆固醇13%，一周可见疗效。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇。
橄榄油在西方被称为“液体黄金'、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，是世界公认的健康油，可预防心脑血管疾病。
同时，橄榄油还富含必需脂肪酸，能够稳定血压。
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。
山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高，有利于降低血液“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，对控制血脂有益。
山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
玉米油中富含植物甾醇（又名植物库存），可以对抗胆固醇，辅助调节血脂。
葵花籽油富含胡萝卜素，能够促进黏液分泌，保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入。
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
但是，胡麻油易氧化聚合，最不耐热。不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，不过要论什么人最适合吃花生油，还是要数中老年人。
据《京华时报》2014年11月18日报道，营养专家经过科学实验表明，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。
此外，花生油富含锌元素，被称为生命的火花，有助于健脑，提高记忆力，维持第二性征，减少肿瘤和心脑血管疾病风险。
营养专家指出，花生油更适合中国人食用。有专家预言，不久的将来，花生油将成为“东方第一油”，与被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。
花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。所以，购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。
另外，从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。
最后，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，其实吃油最重要的是把量控制好，多好的油都不能放开来吃，每天25~30克油为宜，大约三汤匙的量。
在日常生活中，用对油是守住健康的第一关。食用油种类繁多，而今天才知道，最适合中老年人的食用油就是花生油。这么重要的事情，一定要告诉家人和朋友！
（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）
