酱香型白酒质量标准

酱香白酒质量标准：

色泽：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。

香色：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。

口味：醇厚丰满，酱香显著，回味悠长。

风格：酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。

酱香酒的三种典型体：

1.酱香：酱香味突出，丰满，醇厚，回味悠长

2.窖底：窖香浓郁，醇和，后味干净

3.醇甜：酱香味明显，醇和，味甜，干净

轮次酒：

一轮次：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味、微酸、后味微 苦，≥57%（vol）

二轮次：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜、后味干净、略有酸涩味，≥ 54.5%（vol）

三轮次：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净，≥53.5%（vol）

四轮次：无色透明，无悬浮物，酱香突出，醇和，后味长，≥52.5%(vol)

五轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味， ≥52.5%（vol）

六轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味， ≥52%（vol）

七轮次：无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦糊味，大 ≥52%（vol）

品酒的基本步骤：

一看二闻三尝四评

一看：白酒视觉指标要求：无色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀物。

二闻：

1.鼻子和酒杯的距离1-3厘米。

2.吸气不能过猛，不能忽大忽小。

3.只能对酒吸气，不能呼气。

三尝;

1.每次入口量0.5-2ML

2.酒样布满舌面，仔细辨别味道

3.酒样下咽后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味

4.品尝次数一般不超过三次，每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳

四评：

经过观色，闻香、口尝味后，对酒品的风格典型性进行综合评价。