【丹宝利面香园】广州酒家点心总厨教你制作“岭南第一糕”！

伦教糕因起源广东顺德伦教镇而得名，是典型的岭南糕点，若问顺德人儿时记忆里最值得回味的食物，十有八九都不会少了它，特别是在夏天尤为受人喜爱。 伦教糕是由粘米粉和酵母发酵做成，柔和的米香中透出微微的酸和酒香，堪称清新动人。

丹宝利面香园·伦教糕

  

“猪膏面、三纹眼”是一块优质伦教糕的特点，当时士大夫亦不远千里而求之，皆谓：“到伦教买糕”。 “糕以地取名，地以糕传名”， 后因产地而呼名，并美名曰“岭南第一糕”，《丹宝利面香园》特邀广州酒家点心总厨李大师教你现场制作。入口香甜，回味绵长，值得一试哦！

伦教糕以“玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚。仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕”的优良品质成为“顺德区非物质文化遗产”，闻名遐迩。鲁迅写的《弄堂生意古今谈》一文里也提到过“白糖玫瑰伦教糕”，其魅力可见一斑。

如今都市里的人都很少知道传统糕点的制作方法了，似乎这些糕点都会有复杂的工序，需要高深的技巧……其实不然，中华美食频道《丹宝利面香园》特邀广州酒家点心总厨李大师现场教学广式面点的制作窍门，值得一试哦！

配料

粘米粉 白糖 水 蛋白 酵母粉 泡打粉 生油	250克 200克 350ml 1只 5克 5克 少许

做法

     1　粘米粉250克加入清水150克拌成干面团，备用；

     2　白糖加入清水200克，煮成糖水，逐少加入面团中，搅拌均匀，最后将部分粉浆倒回糖水中，冲成半生熟浆；

     3　粉浆凉至20度时，加入酵母，发酵10~12小时；

    

 4　将经过发酵的糕浆加入泡打粉，搅拌均匀，过筛，倒入放有白布（肠粉布）的蒸格中蒸约10分钟，即成伦教糕。   

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