茹素,净其身清其心!
(一)素文化的发展：
提到素食，人们自然会联想到两个方面："正心修德"和"有益健康"。不错，自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。
(二)正心修德：
远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。
人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要"茹素数日，以净其身，清其心"。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见"茹素"在当时人们心目中的神圣之"味"。所谓"净其身"，意与"仁"同，圣人孟子云："君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉"。所谓"清其心"，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说："肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食"。
那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来即演变成"朔望斋"--逢每月初一、十五日吃素。
说到"斋"和"素"，原本不是一码事。吃"素"是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃"斋"，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。"斋"是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的"小五荤"或"五辛"(大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱)。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃"斋"到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃"斋"与吃"素"也就成为了同一意思。
素之"正心修德"始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问："你是不是信佛?"
(三)有益健康：
从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而"平易恬淡"才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是"不味众珍"的，因为"味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达"，"众珍"主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人"尚淡泊"的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。
(四)现代人类对素食的思考:
人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。
今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。
虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
(五)传统素菜发展的几个阶段:
素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种--豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的"戒杀放生"与儒家传统的观点"仁"相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层"庄严"，一层"清高"。此时出现了"寺院素菜"。
隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
(六)传统素菜的三个流派和两大方向:
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类;供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意;民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
"全素"派与"以荤托素"派是我国传统素菜发展的两大方向。"全素"派追求"清净"--用料上绝对排除肉类、蛋类?quot;小五荤"、甚至乳类制品;"以荤托素"派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以"素菜"之名了。
(七)现代素食风格:
现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为"全素"、"以荤托素"两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期"仿荤"素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素烧鹅"等，从用料上可以看出当时的"仿荤"只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎!
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2005/welcome_to_china_vegan@2005428233212.htm
科研证明素食可助击退病魔
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2014/01/2014011818512151.htm各界世界著名人物，从哲学家柏拉图和尼采，政治领袖本杰明富兰克林和甘地，到流行歌曲偶像保罗麦卡特尼和鲍勃马利都提倡素食。科学也站在素食这一方。众多的研究已经证明素食对健康具有显著的益处。
“素食主义者”的定义是避免进食所有的动物肉，包括鱼和家禽。避免吃肉，但接受如奶酪、牛奶和鸡蛋等其他的动物制品的素食者属于奶蛋素食者(英文为ovo-lacto-vegetarian，其中ovo=蛋，lacto=牛奶，奶酪等)。那些放弃所有动物製品的素食者的人数正在迅速增加，这些人被称为纯素食者或严格素食者。科学研究表明，对健康的益处随着膳食中动物来源食物量的减少而增加，因此，全素饮食整体来说是最健康的。
预防癌症
由于天然含有低饱和脂肪、高纤维、及大量抗癌的植物生化素，素食有助于预防癌症。在英国和德国进行的大规模研究表明，与肉食者相比，素食者的癌症发病率约低40%。在美国，对基督复临安息日会成员的研究表明，那些避免肉食的人患癌症的风险显著减小。同样，像在中国等以植物性饮食为基本饮食的国家，乳腺癌的发病率要低很多。有趣的是，遵循西方以肉食为基础饮食的日本女性患乳腺癌的可能性是信奉更传统的以植物为基础饮食的妇女的8倍。肉类和乳制品是多种癌症，包括结肠癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。
哈佛大学对成千上万的妇女和男子的研究表明，经常食用肉类使患结肠癌的风险增加约300%，高脂肪的饮食也促使身体产生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌与雌二醇水平的升高有关。最近的一份报告指出，食用动物脂肪最多的一组绝经前妇女的乳腺癌发病率比食用动物脂肪最少的一组妇女高三分之一。(植物脂肪无此差别)。剑桥大学的另一项研究也表明高饱和脂肪的饮食与乳腺癌相关。一项研究表明乳制品与卵巢癌风险的增高有关。分解乳糖(牛奶里的糖)成为半乳糖的过程明显损害卵巢。每天吃肉使前列腺肿大的风险增加二倍，定期饮用牛奶则风险增加一倍，而不经常食用蔬菜则使风险增加近三倍。
素食者避免摄食与癌症有关的动物脂肪，并获得了丰富的纤维、维他命，和抗癌的植物生化素。此外，分析显示素食者的血液含较高水平的“天然杀手细胞”。这种白细胞专门攻击癌细胞。
战胜心脏疾病
素食有助于预防心脏疾病。动物制品是饱和脂肪的主要来源并且是饮食中胆固醇的唯一来源。素食者避免了这些危险的产品。此外，纤维有助于降低胆固醇水平而动物制品不含任何纤维。当人们转换到高纤维、低脂肪的饮食，他们的血清胆固醇水平往往显着下降。研究表明，低脂肪、高纤维的素食或纯素饮食与减压、戒菸、和锻炼相结合或与审慎的药物干预相配合，实际上可以扭转动脉硬化。所谓的心脏饮食(此种饮食含瘦肉，乳製品，鸡肉)则远没有那么有效，通常只能减缓动脉粥样硬化的进程。
降血压
在20世纪初，营养学家发现，不吃肉的人血压较低。他们还发现，食素可以在两个星期内显著降低一个人的血压。这些明显的效果与素食中钠的水平无关。素食者通常血压较低。没有人知道究竟为什么素食这么有效，但可能是因为减少食用肉类、乳制品和外加脂肪能够降低血液粘度，因而降低了血压。植物制品一般都含较低的脂肪和钠，而且完全没有胆固醇。蔬菜和水果中还含有丰富的钾，这有助于降低血压。
预防和逆转糖尿病
透过低脂肪素食加上经常运动，非胰岛素依赖型(成年发病型)糖尿病可以得到更好的控制，有时甚至可以完全康复。低脂肪、高纤维和多複合碳水化合物的饮食可以让胰岛素更有效地发挥作用。糖尿病人可以更容易地调节血糖水平。素食虽然不能消除甲型糖尿病人(胰岛素依赖型)对胰岛素的的需要，但往往可以减少胰岛素的使用量。一些科学家认为，胰岛素依赖型糖尿病可能是由自体对乳制品蛋白的免疫反应引起的。
胆结石，肾结石和骨质疏鬆症
已经证明素食可以减少肾结石和胆结石的形成机会。高蛋白质，尤其是高动物蛋白的饮食，往往会导致人体分泌更多的钙、草酸、和尿酸。这三种物质是尿路结石的主要成分。英国研究人员建议有肾结石倾向的人应该吃素。美国家庭医生学会指出，高动物蛋白摄入量是肾结石在美国和其他发达国家高发的主要原因，并建议透过限制蛋白质摄入来预防肾结石复发。
同样，高胆固醇、高脂肪的饮食，即典型的以肉为基础的饮食与胆结石的形成有关。食用肉类的妇女患胆结石的风险是吃素妇女的两倍。
出于许多同样的原因，素食者骨质疏鬆症的风险较低。由于动物制品造成钙从身体内排出，吃肉会促使骨质流失。在以蔬菜为主要饮食(没有乳製品摄入)的国家，骨质疏鬆症不如美国那麽常见，虽然他们钙的摄入量低于美国人。钙很重要，但并没必要从乳制品中摄入钙。
哮喘
1985年瑞典的一项研究表明，哮喘患者吃严格纯素整整一年后对药物的需要以及哮喘发作的频率及严重程度明显下降。廿四位受试者中有廿二位报告吃素一年后有改善。
共同关注的问题
有些人仍然担心素食是否可以提供所有必需的营养物质。然而，吃素是很容易做到饮食均衡的，因为这些食物提供充足的蛋白质。刻意的组合食物是没有必要的。任何普通的植物性食物都可以提供超过身体需要的足够的蛋白质。虽然素食中的蛋白质比肉食者的饮食少了几分，其实这是一个优势。过多的蛋白质已被证实与肾结石、骨质疏鬆症，甚至可能与心脏疾病和某些癌症有关。以豆类、粗粮、蔬菜为重点的饮食含有足够的蛋白质但又不会像大多数肉食者摄入的蛋白质那样“过量”。
钙很容易在素食中得到。许多深色绿叶蔬菜和豆类都含有很多钙，一些橙汁、植物“奶”和谷物是钙强化的。全谷类、豆类、水果等含有丰富的铁。
维他命B12
维他命B12是纯素者所面临的一个问题，但也很容易解决。维他命B12主要存在于动物制品中，少量植物产品中的B12是细菌污染造成的。然而，这些植物和发酵食品，如螺旋藻、海洋蔬菜、豆豉、豆酱，不是可靠的有活性的B12的来源，所以维他命B12必须以其他方式获取。定期摄入维他命B12对于满足营养需要非常重要。良好的B12来源包括所有常见的多种维他命(包括素食维他命)，经B12强化过的麦片、营养酵母、和豆浆。获得足够的维他命B12对孕妇、哺乳期的母亲和儿童尤为重要。
特别关注的问题：妊娠，婴儿和儿童
在怀孕期间，营养需求增加。美国饮食协会发现，纯素饮食足以满足怀孕期间的营养需要，但怀孕和哺乳期妇女应补充维他命B12和维他命D。大多数医生也建议孕妇补充铁和叶酸，虽然通常素食者所摄入的叶酸比肉食者更多。
素食妇女妊娠期产前子痫症的发病率较低，而母乳明显更纯。对素食者母乳的分析显示，在母乳中环境污染物的水平远远低于非素食者。研究还表明，在有食物过敏史的家庭，当妇女在怀孕期间禁食引起过敏的食物，包括牛奶、肉及鱼，过敏就不太可能遗传给婴儿。喝牛奶的母亲透过自己的乳汁把牛抗体传递给婴儿。这些抗体会引起疝气。
素食儿童，也有很高的营养需求，但素食足以满足这些需求。素食延长生命。对年幼的孩子来说，食素者成长更加均衡，青春期的到来时间觉不会像肉食者那样异常提前，但终生的寿命比肉食者要长许多。
中医如何看素食？
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2012/03/2012032517063421.htm
随着素食日益普及，人们逐渐知道素食对健康的好处，不过这方面的资讯大都来自西方营养学的知识，现在我是从中国传统医学的角度来探讨：中医认为人应该吃什么?中医是否认同素食?中医对使用动物药又是如何看法?
人应该吃甚么?
虽然《黄帝内经》不反对吃肉，但应该说是较为支持素食的，亦没有说人必须要吃肉才能生存。在《素问?藏气法时论》有一段话说：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”
这很可能是世界上最早的“营养学”概念!早在两千多年前，中医已经有类似营养金字塔的说法了。(但这实际上不是讲“营养”问题，只是指出食物种类)
仔细看这四大类，严格来讲不是平等地位，而是有不同层次的，不是说每天四类各占一份就最好。谷类是“供养”人生命的，所以最为基本、必须吃!水果是“辅助”的，而蔬菜则是让人“充满”，给我们吃饱的。所以按等次说，谷类应该吃最多，蔬菜水果为其次。
至于肉类，其作用是“益”，这个字用得非常巧妙!益是指“有益”，是好的意思，这样看肉类似乎不是必需品，就好像现在的“营养补充剂”那样，它对身体可以有益处，但是并非没有它就会死掉，其他三类食物就更为必须。
值得指出的地方，“益”这个字用得十分巧妙，“益”在古文的本意是“溢”，即“满溢”，水满泻出水库外，是好是坏?当然是浪费了、太多了!所以“益”字在《内经》中有时候也属贬义，有“水能覆舟，亦能载舟”的过犹不及思想，它虽然有益处，可是很容易走到反面。
《黄帝内经》指出吃肉的种种问题
因此，《内经》还记载了很多吃肉所导致的疾病，例如说：
“病热少愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”《素问?热论篇》
这是说一个人刚感冒初愈，千万不要给他吃肉，吃了容易使病情复发。可是我们很多时都是倒过来的，刚感冒好了，稍有点胃口，就立刻吃肉;又或者刚生孩子的妇女，就天天喝鸡汤，其实都对身体不好。
“消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，肥贵人，则高梁之疾也!”《素问?通评虚实论》
这里的高梁是指“膏粱”，是脂膏、细粮的意思(并非指谷类里面的高梁米)，传统解释为“肥甘厚味”。仔细而言，“膏”是指肉食，尤其指肉食里面含有脂肪较多的一类;“梁”指精细的食品，细粮可理解为经过加工，就像在超市里能面买到的各种食品：蛋糕、罐头、薯片、糖果、冰淇淋……
这段话作出严厉的警告!例如消渴、中风、半身不遂、身体痿弱、气喘等病，是肥胖、富贵人才得的，都是因为吃“膏粱”太多引起吧。值得要注意的是，很多人说吃肉“太多”才有问题，但是《内经》不是这样说，而是说吃“膏粱”就有这些病!再来看看吃肉有甚么问题?
“高梁之变，足生大丁”《素问?生气通天论》
“夫热中消中者皆富贵人也，今禁高梁，是不合其心”《素问?腹中论》
“夫王公大人，血食之君，身体柔脆，肌肉软弱，血气慓悍滑利，其刺之徐疾浅深多少，可得同之乎。歧伯答曰：膏梁菽藿之味，何可同也，气滑即出疾，其气濇则出迟……”《灵枢?根结》
“且夫王公大人，血食之君，骄恣从欲轻人，而无能禁之，禁之则逆其志，顺之则加其病，便之奈何?治之何先?”《灵枢?师传》
《内经》有这么多的记载，可以知道当时已经知道饮食血肉的坏处，相反，吃五谷蔬菜水果，在《内经》之中则没多少这样的问题。看来历史还是不断重复，即使到了今天，为何高血糖、高血压、高血脂的人这么多?原因很简单吧，都是富贵病、文明病，是吃出来的。
上面的最后两段《内经》引文，有一个挺有趣的地方，还指出了吃肉的人的体质和性格：身体脆弱、肌肉软弱，骄傲放纵、轻视别人，不可以说反对他的话，就像暴君那样。想想看，我们身边有没有这样的朋友?是否形容自己“无肉不欢”?
人体本来最适合吃素
在《黄帝内经》之中，经常指出人的“胃”的功能，是用来腐熟“水谷”。例如：
“胃者水谷之海，六府之大源也。五味入口，藏于胃以养五藏气”《素问?五藏别论》
“人以水谷为本，故人绝水谷则死，脉无胃气亦死”《素问?平人气象论》
“四支皆禀气于胃……四支不得禀水谷气”《素问?太阴阳明论》
“荣者水谷之精气也，和调于五藏，洒陈于六府……卫者水谷之悍气也，其气慓疾滑利”《素问?痹论篇》
“胃者，五谷之府”《灵枢?本输》
“谷入于胃，脉道以通，血气乃行”《灵枢?经脉》
“胃中热则消谷……六府者，胃为之海……五谷乃容”《灵枢?师传》
“余愿闻六府传谷者，肠胃之小大长短，受谷之多少奈何?”《灵枢?肠胃》
“胃大一尺五寸，径五寸，长二尺六寸，横屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而满”《灵枢?平人绝谷》
……
类似的记载在《内经》中十分常见，认为人身的气血是从水谷化成的，就算最后一段用解剖的角度去观察肠胃的大小，也不忘用水谷的多少作容量单位，可见肠胃最佳的消化对象是五谷。《内经》时代认为人最应该吃的，就是喝水和以五谷为主的饮食方式。
中医没有绝对的说“人不可吃肉”，而是指出了许多吃肉的问题，也一再强调食物以水谷为最重要。这一种观点，与现在的情况相近，现代不少研究发现，人体生理结构表明人应该是素食动物，那么人究竟可不可以吃肉呢?可以，但是“可以”不代表“健康”。人有自由决定自己的行为，就好像你可以选择抽烟、吸毒、滥药，但这不代表对你有好处。既然有更健康的饮食方式，我们都应该懂得如何选择了。
动物药非危急时不用
自古以来，不少著名医家非常提倡素食，例如唐代大医孙思邈，他说“常须少食肉，多食饭……”他以素食为主的饮食方式，活到了一百多岁。他有一篇著名的文章叫《大医精诚》，传诵千古，每一位中医皆会看过，里面有一句名言说：
“自古名贤治病，多用生命以济危急，虽曰贱畜贵人，至于爱命人畜一也。损彼益己，物情同患，况于人呼!夫杀生求生，去生更远。吾今此方，所以不用生命为药者，良由此也。其虻虫水蛭之属，市有先死者，则市而用之，不在此例。只如鶏卵一物，以其混沌未开，必有大段要急之处，不得已隐忍而用之，能不用者，斯为大哲，亦所不能及也。”
大医孙思邈认为人与动物平等，提倡使用动物药要非常谨慎，应当用自然死亡的动物而不是刻意杀生的;再者，就连鸡蛋一个看似很普通的东西，他都认为要在危急关头才能使用，大家就可以想到，孙思邈平常不怎么吃鸡蛋了。
肉食素食可以影响性格实验证明，含钙量多的食物，可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。
英国医学研究委员会报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们的食物以肉类为主；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为常食。
在日本的千叶县房总半岛的白滨村，有许多百岁以上的人瑞，这里癌患者极少，他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来丰芝麻、花生和菜籽。
早在1912年，诺贝尔得奖人艾列士卡里尔博士已认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲倦。
他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排出的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充，经常吃肉的病人，他们的悄液沉淀倍于素食者，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致他疲劳，无法增加耐力。
这个说法在奥运会游泳冠军尊尼威慕勒身上得以印证。美国一家疗养院邀请他为疗养院游泳池主持启用仪式前，让他先在医院落住一段时间，并在院方安排下吃素，结果他在主持启用礼当天表演时，再创下另外6个新的世界纪录。
另一位奥运会冠军罗斯茂林则是素食者，他从两岁开始素食，每天的菜单主要是面包、生蔬菜、水果、海藻和五谷。他只靠花生、奶油摄取脂肪，用蜂蜜代替白糖，以酵母、胡萝卜汁为维生素B群。其他是充足的生蔬菜和新鲜水果。他的游泳速度惊人，特别是耐力惊人，往往在此赛近终点时轻易抢先。
《素食的科学》作者牛尾盛保博士实行积极素食后，平均每天只睡4个小时。营养丰富的素食，可以缩短睡眠时间，令人不易感到疲劳。医学迄今虽未能判明原因，但是，一般认为，素食能保持血液的微碱性，使自律神经保持平衡，新陈代谢良好，肌肉及神经的疲劳得以快速除去。
另一个原因是肉食在人体内产生太多废物，导致体内器官费力排泄，令身体易疲劳而又费力排泄，以致需要较多的睡眠时间。
美国哈佛大学的科学家在深入调查时发现，素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。朝鲜战争期间，有200个平均22岁的战死的美军被剖尸体检验时，发现他们之中的八成动脉已经硬化，凝结了的动物脂肪残余，堵塞了他们的血管。但是，基本上是素食者的战死的韩国士兵的血管却没有硬化迹象。
现代科学家承认，蔬菜、谷类的纤维，确能减少血管积聚的胆固醇。
所以，建议大家多吃素食，有利于身体健康。
素食调悦身心肉食并非必需素食（不含葱蒜韭菜）为日常戒律之一，严格遵守。随着科学技术的进步，人们在享受科技给人类带来的成果方便的同时，也为此做出了重大牺牲。患有癌症、心脏病、糖尿病、高血压等疾病的人群越来越庞大，越来越年轻化。一般百姓认为，多吃肉才有营养，才健康，事实果真如此吗？佛教为什么鼓励和赞赏吃素？动物被宰杀时的身心会发生哪些剧烈变化，会给食用者带来哪些负面影响？以哪种心态最能欢喜地维持吃素的状态？本文以浅显易懂的文字为您阐述一个古老而又全新的观点：素食调悦身心，肉食并非必需。
对于吃素，我们应该有正确的认识。信佛并没有规定必须吃素，在家人吃素是自愿的；单单吃素是不能成道的，佛教并没有说吃素就可以成道。
一般人认为，多吃肉才多营养，才健康。果真如此吗？改革开放以来，人民富裕了，肉吃得越来越多了，医疗条件越来越好了，可是各种各样的病也越来越多了，癌症等患者不断直线上升。为什么？
【佛教鼓励吃素的八大理由】
佛教为什么鼓励和赞赏吃素？吃素有什么好处和理由呢？
第一，吃素是基于慈悲心。我们不想把自己快乐建立在众生的痛苦上。想想看，如果不吃素，我们一生中可能要几千几万条生命来养活我们这一条生命，那么多可爱可怜的生灵，他们也有父母子女，于心何忍。
第二，吃素可以使我们身心清净，与佛相应。吃清净食对于修行有很大助益。
第三，吃素对于健康祛病非常有益。病可分为心理病、生理病和因果报应病，吃素对预防这些病都很好。吃素修行使人心灵清净、安详、愉悦，自然心理健康。对于生理疾病，现代医学已经证明，人体环境如果呈碱性就不易生病，如果长期呈酸性，就容易滋生种种病症。如癌细胞在酸性环境中容易生长，而在碱性环境中则难以存活。食物的酸性或碱性，与食品本身的口味无关，而是根据食物在体内经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成少量矿物质残渣或成分，是呈酸性或碱性来定。豆类和大多数的蔬菜和水果等燃烧后留下的成分，其中以元素为主的包括钾、钠、钙、镁等，在体内代谢后可变成碱性物质，所以称为成碱性食品。谷物、鱼、肉和内脏中含硫、磷、氯等元素较多，这类物质一般是成酸性食品。奶和某些其它乳制品，含有足量钙而呈碱性反应。中性成分的食物有植物油、茶、咖啡、白糖、糖浆、糖果、木薯淀粉等。多吃素食，使人体保持碱性环境，显然更利于健康。还有一些病属于因果报应的病，甚至医药都难以奏效，对于这种病，吃素修行有时更有效。
第四，吃素尤其是吃全素的人，鬼神都赞叹，都会保佑他。我们都希望自己一生平安，吃素对此大有益处。
第五，吃素可以节省很多钱和做菜的时间，可以把这些钱和时间用在更有益的地方。
第六，根据因果报应的客观规律，杀生吃肉必得报应。这种报应，可以是生病、折寿、灾祸等。不管你觉得多么有理由，杀生吃肉似乎天经地义，但被杀者都会怨恨你，没有什么比杀生夺命的仇恨更大了，迟早会报回来。今世你吃他，下世可能就是他吃你。冤冤相报何时了。因果报应很可怕。
第七，动物的肉中，往往有病菌、毒素或者防腐剂等，以及大量喂食的催长剂、激素，对健康造成隐患。而不良商贩的病禽病畜、死禽死畜，更是对健康的极大威胁。
第八，我们为什么要把自己的肚子变成动物的坟墓呢？虽然我们把那些肉洗干净，炒得很香，但是事实上，我们就是在吃动物的死尸啊。
总之，我们不应总是以自己为中心，为了满足自己的口腹之欲而漠视其他的生灵。
【吃肉是我们生存必需品吗】
吃肉是我们生存必须的吗？
绝对不是。其实吃素并非佛教所独有的。欧美就有很多素食者，他们吃素并非因为信佛，而完全是为了健康或者健美。事实证明，人不吃肉同样也可以活得很好，吃素同样可以保证营养，吃肉只不过是为了满足我们的嘴馋，满足我们的贪婪而已。我认识一些长期吃全素的朋友，她们就很健康。
根据《家庭营养宝典》，“如果素食者仅仅排除肉类食物，仍然食用牛奶和鸡蛋，则与一般的正常平衡饮食并无多大差异，可保证营养供应。”吃牛奶的素食者基本上不需要补充剂。净素食者可能需要补充钙片、维生素B12。吃净素的孕妇或哺乳妇女，以及老年人，需要服用钙质补充剂。维生素B12只存在于动物肝脏、牛肉、牛奶、蛋类等食物，净素者可以购买维生素B12药剂，很便宜的。
【吃全素注意营养均衡】
吃全素的人要注意营养搭配，切不可整天青菜炒青菜。要利用蛋白质的互补作用。一般豆类和谷类，豆类与核果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果，种子之间，都具有相当的互补性，如最常见的红豆饭、绿豆饭、八宝粥、饺子以及各种的混合菜肴。补充菌类及海带等食物，可使营养摄取全面，有利于身体健康。
吃全素是否可以吃牛奶、鸡蛋？这个问题存在争议。我们建议吃全素的居士吃牛奶，尤其是上班工作的人、老人、孩子、孕妇和病人，这样才确保营养。在家人不必过于苛求。何况吃牛奶鸡蛋并不杀生害命，牛奶鸡蛋虽不算植物性食品，毕竟也不是肉。如前所述，牛奶也属于碱性食品。
吃素，要根据自己的情况来吃。可初一、十五吃两天，也可吃六天、十天，当然，能吃全素再好不过了。即使每月吃两天，也是功德无量的，因为要长年累月坚持认真吃也不容易的。对于并非全家吃素的朋友，要注意搞好家庭关系。如果没有条件，吃肉边菜就很好，同样功不唐捐，不必过于注重形式。
【发慈悲心是吃素最大、最自然的动力】
吃素千好万好，但对于很多人来说，可能不容易。
吃肉难戒，就当作戒烟吧，有慈悲心、有恒心、有毅力，就一定可以。
吃肉并非是必需的。吃素清净、健康、省钱又功德无量，不必担心招致因果报应，何乐而不为呢？
况且，当想到被屠宰的生命只为满足我们的口舌贪欲而升起慈悲心的时候，吃素就成为一种平常的自然，一种深刻的喜悦。所以说，佛教利益众生的慈悲大愿，是长久吃素最大的、最自然的动力。
吃肉悦口，吃素悦心。理性吃素，康乐一生。
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