干锅土豆片什么时候放调料

干锅土豆片什么时候放调料

干锅土豆片是一道川渝地区的汉族名菜,主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。

准备色拉油一大碗、土豆2个、青椒3个、红椒2个、葱、姜、蒜、郫县豆瓣一茶匙。锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐(少加点,豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。

干锅土豆片的一般做法

做法一、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精。下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅。香喷喷的,完成。

做法二、五花肉切片,锅里不放油,将肉平铺锅底小火熬至变色出油,盛出备用。土豆切后片过几遍水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小块,朝天椒切小段备用,熬过五花肉的锅在加入适量油,放生姜片将豆豉炒香,加?蒜,香辣酱,炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽炒至肉熟后加少许水。水开后放炸好的土豆片,白糖适量,高汤适量,烧至汁液快干时加入尖椒,朝天椒炒一下,最后加入蒜苗,关火出锅,上面撒上香菜即可,家里有干锅的可以点上火食用,那样味道会更美,如果没有问题也不大,味道差不了太多。

做法三、土豆处理,洗净,切成片状,用清水泡洗几次,泡掉土豆里的淀粉,猪肉处理,猪肉切成薄片,葱切段,姜切片,干红辣椒切碎,待用。炸土豆,把锅预热,加油,油烧热后,把土豆片放入炸,把土豆两面炸成黄色,装盘待用,把前面切好的肉片放入第三步的锅内,翻炒一会,放入干红辣椒,豆瓣酱,葱,姜,翻炒,至猪肉变色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入酱油,盐,味精,翻炒一会后,喷入一点水,中火烧开,待汤基本上干了的时候,起锅即可。

干锅土豆片的由来

以前如果是有儿子娶亲的时候,更是不得了,每到这个时候,主人家总是摆上三天席面,招待邻里和从各地远道来贺的亲朋好友。

主人家富裕还好,生活本就困难的就不好办了,没钱呀怎么办呢?不怕,没钱也能办!办的还好,到了临近喜事的日子,所有邻居闻讯而来,你家一袋米面,我家几斤油,他家带来点油盐酱醋,那家在来点柴火。

有什么拿什么!没有的负责生火做饭,大家有钱出钱,没钱出力!主人家只需在院子里支上几口大锅,该做什么做什么,该吃什么吃什么,热热闹闹的就把事办了!

干锅土豆片则是婚宴上必不可少的一道大菜。帮厨的人把大家带来的土豆用刀切成小块放入大锅,加上佐料!嚯!那叫一个香啊!开锅即食,随捞随吃,肉烂入味,颜色红亮,汤汁鲜美,那叫一个美味!久而久之,代代相传,遂成今日的干锅土豆片!