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古茶之艺 | 古树茶冲泡器具

 壹品茗 2016-11-04
茶叶冲泡所需器具有很多种,材质、款式、种类,各式各样。在此,仅就店面冲泡古树茶所用的茶器进行介绍。
主要茶具
1、茶盘:承载主要泡茶用具的器具。其选材广泛,金、木、竹、陶、石皆可取。
2、盖碗:由杯盖、杯身和茶托三部分组成的泡茶和品茶用具。盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。质地多样,有瓷质、玻璃、陶质等。
3、茶壶:用来泡茶的主要器具。种类繁多,主要以产地、质地的不同来划分。最为出名是宜兴紫砂壶。
4、公道杯:用于盛放茶汤及分茶的器具。一般以玻璃材质最为常见,便于观赏汤色。
5、滤网:用于过滤茶渣,材质多为玻璃、瓷质、陶制。
6、品茗杯:用于喝茶的杯子。其款式、材质、杯型多种多样,以瓷质、陶质、玻璃居多。
7、杯托:用于承载品茗杯的器具,常见材质有瓷质、铜质、银质、木质。

除了主要泡茶用具外,在泡茶过程中还需要一些辅助的泡茶用具。

1、茶刀或茶针:撬取紧压茶的工具,材质以铜质、不锈钢居多。
2、撬茶盘:用于撬茶与分茶的器皿,材质以竹质、瓷质居多。
3、茶荷:盛放干茶样的器具,可用于顾客赏茶。材质以竹质、瓷质居多。
4、烧水壶:泡茶时用于烧水的器具。常见的有电烧是随手泡,还有铁壶、银壶等。
5、壶承:用于放置茶壶、盖碗的容器,又叫“茶池”,一般用于干泡法。

6、茶巾:用于擦拭水渍、茶渍。
7、茶则:从茶叶罐中取茶的器具。
8、茶拨:将茶叶拨入茶壶的用具。
9、茶针:疏通泡茶壶壶嘴的用具。
10、茶夹:取放品茗杯的用具。
11、茶漏:扩充壶口面积,防止拨茶时茶叶散落壶外。
11、奉茶盘:盛放茶杯、茶碗、茶食等的托盘,主要用于奉茶。
12、水洗:盛放废水和茶渣的器皿,也叫“水盂”。


盖碗与紫砂壶
盖碗和紫砂壶在泡茶过程中被使用的频率非常高,因其质地差异大,结构也不同,泡茶的茶汤口感也不尽相同。
根据普洱茶越陈越香、口感醇厚的特点,瓷质盖碗和紫砂壶都较为适宜。两者相对而言,瓷器表面光滑、釉质致密,透气性差,不吸味,传热较慢、保温适中,与茶不会发生化学反应,沏茶能获得较好的色、香、味而且这类茶具造型美观、质感丰富、装饰自然,极具欣赏价值。用盖碗泡出来的是真正的茶味,因此在试茶时应选择瓷质盖碗最能试出茶叶的品质;
紫砂壶密度低,吸附性较强,保温性能高,着重提高茶汤的醇厚度、饱满度,较适合冲泡陈年普洱茶。
原则上来说,冲泡普洱茶,尤其是古树茶最好选择容积较大的瓷质盖碗和紫砂壶,有利于茶叶舒展和滋味的浸出。对于初学泡茶者,多选用瓷器较为适宜,便于学习和掌握泡茶的火候。也可根据个人喜好和习惯进行选择。

茶器的养护
瓷质茶器:每次喝完茶后,要及时把茶叶倒掉,用水清洗干净。长期使用后茶具上如有茶垢,可以挤少量牙膏在茶具表面进行擦拭、清洗,不要用材质粗糙的清洁布来清洗、擦拭瓷器茶具。硬质的清洁布有可能对瓷器表面造成损伤。清洗好的茶具放在干净、通风的地方即可。
紫砂器:紫砂壶由于透气性和吸附性都较强,一把壶最好只泡一种茶类,新壶使用前要开壶,开壶前就要确定泡哪种茶。开壶的方法是取一口干净的锅装上水,放入新壶,水深没过整个茶壶,用小火慢煮,水沸后放入一把以后此壶专泡的茶叶,大约煮三分钟,再把茶叶捞起,继续用小火煮三十分钟,最后取出茶壶,放在干燥通风且无异味的地方自然晾干。
泡完茶后,尽快倒掉茶渣且及时清理干净茶壶,切忌将茶渣和茶汤留在壶中做所谓的“养壶”,茶壶的透气孔需要干燥通风。在使用过程中要保持壶的清洁,不可接触油污,也不可用洗洁剂、化学清洁剂刷洗紫砂壶。



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