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鸡腿烧土豆的做法 原作：龚蕾
学做一道家常菜，鸡腿烧土豆。 1、超市买回来的鸡腿，在冰箱里冻一晚。第二天早上放在盆子里，加点自来水解冻。解冻后洗干净。 2、用刀把鸡腿肉切成小块，鸡腿梆子中间用刀背敲开，鸡腿骨头分成两截。锅内放凉水，鸡腿放入，烧开焯一下，捞在小盆里备用。 3、焯好的鸡腿肉，加少量料酒、老抽、适量咸盐，用盖子盖上腌大约20分钟。在鸡肉腌制过程中，开始准备姜蒜花椒大料。 4、干蘑菇几颗洗干净，先用清水泡上。 5、大蒜剥皮切成小丁，生姜削皮洗干净切成小条。干辣椒一个洗干净切成小块，也可以不加辣椒。大料一个或两个，花椒几粒，洗干净备用。 6、土豆一个去皮洗干净备用。 7、开始烧。 第一步，锅内放入清油，把鸡腿肉倒入，小火慢炒。 第二步，加入生姜大蒜大料花椒粒，继续炒。 第三步，多半小碗开水倒入，把蘑菇放入，小火炖，时间大约40分钟左右。 第四步，在鸡肉炖的过程中，开始切土豆。切成小块即可，土豆不要早切，否则在空气中容易氧化，若早切了放在清水里浸泡。 第五步，大约40分钟时候，加入土豆块。加一点酱油，继续小火炖，时间大约10分钟左右。如果锅内水少了，可以加一点儿开水，漫过土豆块即可。 第六步，出锅前放入适量咸盐。 8、事项。 第一，鸡块肉提前焯一下，为挤出血水，去除赃物。鸡块提前用料酒腌制一下，更入味烧制更嫩一些。 第二，如果不腌制也可以，需焯一下。 第三，生姜、大蒜、花椒、干辣椒，可提前入锅炝炒香，再倒入鸡块。也可以先倒入鸡块，再加入生姜大蒜。 第四，小火炖时间大约40分钟，最少30分钟，也可以适当延长至一个小时，小火盖锅盖慢慢炖。 第五，土豆不可以早入锅，否则容易过烂碎化掉，出锅前10分钟，切土豆，放入土豆。 第六，炖肉需用开水，依据肉多少小多半碗即可。 第七，鸡肉烧土豆整个烹饪过程大约需要一个多小时。 第八，出锅前一分钟加入适量咸盐，开大火收汁。 第九，蘑菇提前切成小块，如果干蘑菇很小也可以不切。 第十，若省去腌制过程，在炖前加入适量料酒翻炒。
（以上仅代表笔者个人做法，欢迎指导欢迎交流。）
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