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现在，如果在方子中开陈皮，去药房抓药，抓到的往往是金黄色的、切成丝的那种，价格也不贵，其实，这是橘皮，也就是普通橘子的皮。普通的橘子皮种类很多，都有一定的理气作用，但往往不理想：有的力量太薄，达不到应有的效果；有的香气不纯正，于理气之外又有其他不好的作用；有的香气过于燥烈，不平和，理气而且耗气。（下图为药店里经常拿来当陈皮的普通橘子皮）
那么，新会陈皮是什么样子的呢？ 第一，看形状。正宗新会陈皮是专门从柑子上剥下来的，剥的时候也非常讲究，都是用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。所以，我们看到的一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿，也有少数的是四瓣。皮的边缘还有些卷，这叫“卷边”。 第二，看颜色。陈化的新会皮，外面呈现出灰黑色，内侧呈现出灰白色。反正是很陈旧的样子。当然，做旧很容易，有些没良心的人会拿一两年的新会皮，采取高科技方法做旧，冒充十年二十年的。所以，光看颜色还不行。 第三，闻气味。新会陈皮气息清香纯正，有轻微的陈化的气味，但是没有霉味。如果陈味过浓，甚至有霉味，那就有可能是用新皮故意做旧的，或是储存方法不当的，也不宜用。 第四，看油性。新会陈皮上会有很多小点，其中有油性，这叫油点。其实，整个陈皮上都是有油性的，可以用指甲在皮上用力一刮，就会看到一条发亮油线。 第五，看伤痕。广东新会是沿海地区，经常会有台风，柑子是树上的时候，在风中会有一些擦伤，新会皮上就会留下淡淡的伤痕。当然，这种伤痕不是每个皮上都有，但作为常识，我们要知道。 第六，看软硬。好的新会皮质地薄而软，有韧性。当然，再柔软的药材，到了北京这样干燥的环境中，都会硬的，熟地都硬成石头了，就别说陈皮了。但这不影响陈皮的质量，到了潮湿的地方，它又会柔软如初的。 这六条，前四条的必须的，后两条供参考。 陈皮也不是越陈越好，比如，夸张地说，1000年的陈皮，还有理气的作用么？很可能就微乎其微了。所以，入药陈皮，以5-10年者为佳。十年以上的，理气的作用就弱了，但用于养生，用来泡水喝，或者煲汤之类也是可以的。无论是入药还是日常养生保健使用，我都推荐5-10年的新会陈皮。 |
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