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上周跟大家分享了很多非常有特色的西餐中所用的香草香料的特性，想必你一定向高级吃货迈上了一大步吧？(还没看？戳这里>>) 其实一些不太能看到的颗粒 or 粉状的香料反而更能加深你对味道的记忆，这就是我们今天要继续了解哪些你不太熟悉的“粉末们”。 「 胡椒 Pepper 」 最常见的西餐用香料了。刺激，有辣味，常见的是果实或者磨成的粉，好像没有什么西餐不用的、可以增加食物的辛辣气味，放多了会辣。 要想味道淡一些可以放几颗果实，尤其做炖肉的时候。 「 芥末 Mustard 」 刺激辛辣，常见的是完整的种子或者磨成的粉（关于芥末、辣根和山葵的分别我们也做过详细的说明，请戳这里>>）。 家里会准备些加工后的黄芥末酱，烤英式香肠之后抹一点味道很不错。芥末和肉类搭配，包括用来做酱汁，都是非常开胃的选择。 「 多香果 Allspice 」 因为同时带有丁香和肉豆蔻味道，多以才被称作“多香果”，一般见到的是已经磨成粉末状的。经常搭配肉类，做南瓜派的时候用过。 平时也可以用于鱼类、肉类菜的增香调味，或磨成粉末加于汤类中作调味用，如果你是烘焙高手的话也可以备些用于蛋糕或果酱中使味道更可口。 「 卡宴辣椒粉 Cayenne 」 辣椒的品类和程度完全不同，今天我们就单独说说一种很常用的红色粉末——卡宴辣椒粉。 这种红色粉末味道中度辛辣(对歪国仁儿来说已经很辣了)，印度菜、墨西哥菜、海鲜中会常用，用以增添菜肴的辣味。 钟情西餐中辣味料理的人可能已经非常接受这种饱和度很强烈的味道，地中海菜中的海鲜较多，很多就会用到卡宴辣椒粉，或许你早早就接受了它的味道了。 印度菜中加入这种辣椒粉的话会让多种辣椒的味道中和，也能让咖喱中的味道层次更多一些。 「 丁香 Cloves 」
带有甜味，香味浓郁，常见的是花蕾或者磨成的粉。做汤的时候可以加几颗，做南瓜羹或者南瓜派也可以加粉末。
一般做炖肉的时候会放几颗，吃的时候一定注意不要咬到，它的味道比闻起来要浓郁很多。 「 小豆蔻 Cardamon 」
辛辣刺激，带有柠檬味，一般是豆荚、种子或者磨成的粉。
在印度与中东的咖喱和炖肉中常用，比如 Rogan Josh 。 「 姜黄 Tumeric 」
香味温和，整块或者磨成的粉。常在咖喱中给咖喱上色使用，在做南瓜派的时候也有类似的作用。
真的非常黄，磨成粉之后会把手都染黄。 「 安息茴香 Cumin 」 刺激辛辣，香味浓郁，油腻，常见的是果实或者磨成的粉，也就是常说的孜然。在印度菜、墨西哥菜、羊肉、猪肉中常见。
做炒饭、拌饭的时候可以少量放一点茴香粉，但事实证明如果没有胆量放很多其实区别不大。 「 藏红花 Saffron 」
最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。藏红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。
「 肉桂 Cinnamon 」
带有甜味，香味柔和浓郁，常见的是肉桂棒和肉桂粉。汤汁中我爱用肉桂棒，酱汁中用肉桂棒现磨成肉桂粉，味道很浓郁。
常见的搭配是中东料理，咖喱，甜点，蛋糕。感恩节大餐的南瓜派就加了许多的肉桂粉，在许多需要同时增加芬芳甜味和香味的糕点中也常用。冬天的时候拿肉桂和其他食材煮一锅热红酒，浓郁的肉桂香气非常甜蜜。 「 南姜 Galangal 」
比普通姜的姜味更加浓郁。泰国菜里面常用的一种配料，这就是那种奇怪的姜味的缘由了。
「 肉豆蔻 Nutmeg 」
甜味，带有芳香，常见的是整颗或者磨成的粉，肉类和酱汁以及甜点中经常使用。
原来真正的肉豆蔻长成酱紫的
推荐你在做意式肉酱面的时候，或者黑椒蘑菇酱意面的时候尝试放一些，会让味道上升一个层次。 当然，东方式一些香料也非常有用武之地，不知不觉地发挥着惊人的作用，惊喜着你的味蕾。 「 花椒 Sichuan pepper 」
正如英文名中描述的一样，让花椒升华的绝对是川菜中。这种圆圆的、麻麻的，比胡椒味道更为辛辣的小颗粒，是非常常见的果实。
和花椒类似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。厨房里面有了麻椒，相比之下我就不经常用花椒了，因为放很多味道都不够。 「 八角 Star anise 」
这颗星星是中餐中常用的香料，微辛辣，有强烈的香味，常见的是整颗、种子或者磨成的粉。炖菜、煲汤的时候放一点效果会大不一样(尽管如此，我依然讨厌这个味道，极为讨厌！)。
「 姜 Ginger 」
刺激辛辣，新鲜根部或者磨成的粉。姜太常见了，尤其在印度料理中。我倾向于使用新鲜的根部，味道比粉状浓郁很多。
这么多香料的用法和选择你学会了吗？仔细想想，要成为个高级吃货也是不容易的。呵呵哒~ |
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