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秋鲅，是一年一度的期待。 鲅鱼，又称蓝点马鲛Japanese Spanish mackerel。不同于鲐鲅鱼。 鲅鱼肉质细腻、味道鲜美，鱼肉富含蛋白质、脂肪等。具有补气、提神、健身、解馋之功效。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。 鲅鱼有多种吃法，红烧、酱焖、清炖、香薰、腌咸、烧烤……皆宜。 由于国产鲅鱼资源的匮乏，每年春秋两季，国内渔船不得不接近朝鲜、韩国经济海域捕捞鲅鱼，经常发生不和谐国际争端。 金家不是那个金家、朴妹妹也不是那个朴妹妹了…… 好吃不过饺子。山东胶东鲅鱼饺子尤其出名。 然而，要做出一锅地道的胶东味鲅鱼饺子，却是需要一些技巧的。 1、鱼肉的比例：2斤鱼与1两肉的比例比较好。最好是五花肉。 2、鱼皮、黑膜要去除干净，否则发腥。 3、剁肉馅时要撒上点水，否则容易粘刀。 4、搅动肉馅要沿着一个方向，不停加水。二十分钟。直至肉馅比较水软。 5、韭菜切忌太多，韭菜叶比较好。加入肉馅后不要搅动太久。 汁多鲜香，是鲅鱼饺子的真谛！ 再不DIY一顿鲅鱼水饺就老了…… 鲅鱼挑选： 1、鱼身富有弹性，色泽光亮。 2、鱼眼睛清澈不浑浊。 3、鱼鳃鲜红，不发黑没有变质味。 4、鱼越大越好。起码3斤以上的。 鲅鱼哪个部位好？ “梭鱼头，鲅鱼尾，鲫鱼肚子，鲶鱼嘴”。
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