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昨天立冬啦，越来越冷。如果没有一张热闹非常的饭桌来拯救，怕是过不好这一冬的。众多救星里，水煮大法大概是最精彩绝伦的一种。 变通繁多，荤素搭配，做起来简单无难度，上桌是却极适合表演卖弄一番。“嘶啦”一声，香气随之密集涌来，声色俱全，震撼全场，不在话下。 以前以为做水煮很难，后来知道不过几个步骤。浮夸的蜀地辣，不禁暗叹：我辣个去啊。 ▼ 蜀地辣 水煮肉片 香的的灵魂要出窍了。 用滚滚热油， 浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上， 只听“嘶啦”一声， 马上呛出了麻辣鲜香的味道， 这正是经典川菜——水煮肉片。 看着图片感觉胃已经空了是不是 当那一勺滚油浇下去的时候， 辣椒在碗里滋滋的跳跃， 香的恨不能一口吃进去。 / 材料 / 里脊肉400克 芹菜小把 莴笋1根 草菇5-10个 生粉少量 黄酒20克 豆瓣酱50克 花椒小把 花椒粉1小勺 花椒油20克 辣椒粉1小勺 酱油1小勺 盐少许 豆芽少许 / 做法 / 用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。 然后挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开， 倒进肉片里，一起拌匀。 或者用蛋液和生粉（不用加水调开）， 加入肉片中拌匀。 正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配， 还可加入芹菜、草菇、豆芽，一些切碎的莴笋叶子。 用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生， 铺在厚的大碗底，尽可能摊开。 起油锅炒香豆瓣酱， 加入花椒粒、蒜片、姜末， 香气出来加清水烧到滚开。 加一点酱油，肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里， 等变色了，断火。加两勺花椒油。 连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗， 用筷子把肉片堆出一个小山峰， 撒上花椒粉和辣椒粉。 把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌， 准备一勺热油，油温控制在五成热， 太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味， 淋上去，嘶啦一声， 呛出麻辣的味道，就可以动筷子啦。 这道菜做了好几次，我觉得没有失手过
如今我那个看到几个辣椒就会被吓到的老妈 也开始吃这道水煮肉片了 你知道有多香了吗？ 同样是重口味，推荐一下火锅，还可以看看我之前推送的调一碗最好吃的蘸酱和在家做出美味火锅汤底有说怎么在家吃好吃的火锅。 啰嗦一下 只要学会了这个水煮方法， 无论是水煮鱼片、水煮牛肉， 统统不在话下。 话说我有一对夫妇朋友结婚5年了， 一个吃辣 一个吃不得 虽说吃辣的人与吃不了辣的人 像是身处两个世界， 但从身边多对跨省跨味觉的 夫妻／恋人的故事看来， 在爱面前，辣算个辣子嘛。 所以口味相争的人 放下争执， 一起好好吃辣吧。 |
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