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每逢节假日，就宅在家中的你，做些经典的家常菜犒劳犒劳自己吧。 一、肉末干煸豆角材料： 油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量。  做法： 1、豆角掰成小段待用，葱姜蒜切成末，泡椒切成小段，瘦肉剁成末，豆瓣酱剁细； 2、肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀，锅里放入适量油烧到六成热，放入豆角慢慢煸炒，加入适量盐，一直煸炒熟后出锅待用； 3、锅里放入适量油，放入肉末翻炒，加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀，加入煸炒好的豆角翻炒均匀。 二、酸汤金针肥 材料： 肥牛片300g、金针菇300g、油、盐、海南黄灯笼辣椒酱、泡姜、泡椒、大蒜、高汤、胡椒粉、料酒适量。  做法： 1、准备好所用食材，泡姜切片，泡椒切碎，大蒜切片，准备好泡姜的汤汁。 2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起，将金针菇铺在大碗中备用。 3、另起锅，注入水，加入料酒，烧开下入肥牛，煮至肥牛变色、捞出，直接放入大碗里，金针菇上面。 4、上面再加入泡椒碎，锅中注入油，下入黄灯笼辣椒酱 煸炒出香味，再加入蒜片和泡姜片，倒入高汤。烧开。 5、加入泡姜汤。胡椒粉，料酒。烧制2分钟，滤出汤里的料渣，加入盐调味，将汤汁倒入大碗中即可。 三、萝卜干焖黄豆材料： 萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片 。  做法： 1、黄豆提前一夜泡好，萝卜干泡软，冲洗两遍，切小段儿，葱姜切丝； 2、锅里倒油，待油六成热后，加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香； 3、放入萝卜干，加豆瓣酱，翻炒均匀； 4、再放入黄豆翻炒两分钟，生抽增鲜，加少量的水，小火焖一会儿即可出锅。 四、爆炒鸡胗 材料： 鸡胗3个、油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量。  做法： 1、鸡胗切花，用盐搓洗，清水重新干净，沥干待用，蒜苗洗净切段；红辣椒去籽切块；蒜头去皮，切片；泡椒切小块 2、适量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是为了吃起来更香才下的）锅内加油，烧热，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味 3、倒入清洗干净的鸡胗，旺火爆炒 6.倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒，翻炒均匀，调入适量的盐 7.少量的生抽提味 8.出锅，撒上花生米和白芝麻，准备一大碗饭开吃吧。 五、水煮豆花鱼 材料： 胖头鱼1条、豆花500g、盐、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、泡椒20g、小葱3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺、生粉1勺、泡椒1块、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫县豆瓣酱2勺。  做法： 1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉 3.剔下的鱼骨部分剁断，.将鱼肉用斜刀片成鱼片； 2、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）加入0.5勺食盐、勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性； 3、泡椒和泡姜切成末、准备蒜、花椒和干红辣椒、豆花事先用小火煮热、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） 4、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油、在放入泡姜和泡椒炒香、加入高汤或者清水 5、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟、放入鱼头和鱼骨烧开、.再调入1勺食盐和2勺料酒； 6、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟、将煮好的豆花倒入容器里、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒； 7、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。 六、酸辣莲藕片 材料： 莲藕400克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油1勺、糖半勺、醋1勺、鸡精半勺、葱适量。  做法： 1、准备几个小莲藕、莲藕切片清净、锅加水、放入莲藕、焯水煮几分钟、捞出控水、锅热油，放姜蒜炒香。 2、加入莲藕、加点酱油和辣椒翻炒、再加点醋，盐，糖和香葱、再翻炒均匀。 |
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