|
很多年不做红烧肉这道菜了。原因是脂肪太高，为了家人的健康，敬而远之了。 那天听到我姐姐说，她和姐夫到友人家吃饭，其中有一盘色泽透亮的红烧肉，大块大块，浓汁浓味，好吃极了。那个朋友的父辈和姐夫的父母，过去都是西野的干部，浴血之交。姐夫是他们家的常客，离开时，干脆把锅里所剩下的，全部装在盒子里带走，是给我妈端回去了。
红烧肉，虽然我们家并不常做，但在记忆里却并不陌生。我妈妈常常提起外婆的红烧肉做得很好，说我父亲年轻时，特别喜欢外婆做的红烧肉，每次都要把里面的油水喝完。我妈说起的时候很欢喜，父亲从来没有否认过。其实想起来，那个年代，食品肉类不丰富，人都馋得慌，把油水喝光也是不足为奇的。
我和姐姐谈到红烧肉的时候，每每为父亲感叹不已。未知他年轻时候，喝过几次红烧肉的油汤？八十年代，和他曾经住一个寝室的同事倒是讲，你父亲真不简单：上午出报，下午挨斗，晚上写交代。碗里只有白米饭，夜晚还能打呼连连。
成都人也有把红烧肉叫做“樱桃肉”，小块，红亮，形如樱桃而故。为了冲淡肥腻，时常还要加入一些“俏头”，比如红萝卜，豆筋等。这样的红烧肉，色彩和味觉上，的确清淡了许多。其次，女同学大都比较排斥肥肉，在我妈妈很少做红烧肉的厨房里，更是从来没有见过只烧肉，而不加配菜的。
听见我姐姐把朋友家的红烧肉讲得那么馋人，活色生香似的，不仅也蠢蠢欲动。周末就按照所述，试做了一小盘。滋糯耙融，味长深厚。几乎不吃肥肉的先生也动筷，说：“真好，打死我都做不出这样的红烧肉”。告诉他，真的很简单，就是需要费心守在那里，常常翻动。得到的回答居然是：“微积分容易，红烧肉太难”。看来一碗红烧肉中，也有几分为人之道，居家之道的寓意：取长补短，互通有无。
红烧肉用料：
半斤五花肉切块（用盐和生抽先码味），冰糖，食用油，几瓣蒜，三片生姜，八角，花椒，一根干辣椒，葱，老抽。板栗。
基本做法是：
用中火温油炒冰糖，稍黄时，加入配料炒香，随即放肉慢炒，加老抽，将火调小，继续翻炒。待肉收缩一些（但不能干焦），汁水变浓时，放少量水，加盖焖煮约两小时。其间，要不断检查，徐徐加水，翻动，以免粘锅。我的口感要求是，糯融又不烂为佳。
初冬来临的晚间，不妨将剩余的那些汁水，烧一小盘板栗，就成了香香的一个特色小吃。
   |
|
|
