每天都炒菜，但你了解炒中药吗？

蒸、煮、炒、煨、烘焙…看着都很熟悉呢！经常下厨的宝宝一定会说“这些我都会！”特别是“炒”，这是中国人几乎必备的烹饪技能，炒出来的菜香喷喷的，连老外都喜欢我大中华的炒饭、炒面，还有各种让人垂涎欲滴的小炒……

不过，宝宝们是否又知道这些方法其实在中药炮制也是常用的呢？今天小编就来着重介绍一下中药炮制中的“炒”。

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炮制的概念

炮制Processing /preparing (of Chinese Medicines) 是指药物在应用或者制成各种剂型以前必要的加工处理过程，包括对原药材进行一般修治整理和部分药材的特数据处理。常见的炮制方法包括修治、水制、火制和水火共制等。

图：炒白术

炒

而“炒”(stir-frying) 是火制中的一种，它又分为炒黄(stir-frying until yellow)、炒焦(stir-frying until brown)和炒炭(stir-frying until carbonized)三种，都属于不加辅料的清炒simple stir-frying。

他们有什么区别呢？

相信大家从字面就能知道，区别在于颜色不同。而颜色不同的原因就在于用的火候the degree of fire不同。 火候指的是火力的大小与火势的急慢，通常分为文火gentle fire与武火strong fire。

炒黄是用文火将药物炒至表面微黄为度；

炒焦使用武火将药物炒至表面焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并有焦香气为度；

炒炭使用武火将药物炒至表面焦黑，部分炭化，内部焦黄。

好奇宝宝

“药都炭化了，还有用吗？”

小神农

“当然是有用的！药物炒炭后，仍保留药物固有气味，多用于收敛astringent、止血hemostasis。”

图：大黄炭（为中药材大黄的炮制加工品）

好奇宝宝

“感觉中药炮制方法跟烹饪好像哦~ 突然感觉亲切了很多！”

小神农

“其实，中药炮制技术与食物烹饪技术也有很大关系。总的来说，它跟天然药物的发现、熟食法的出现、酿酒的发明、陶器的发明以及中药古制剂汤液(汤剂)的创制等息息相关。”

炮

制

炮制是否得当，直接关系到药效，而少数毒性和烈性药的合力炮制，更是确保用药安全的重要措施。

 左图：炮制蜀椒。右图：药局用药刀切药

蜀椒：别名巴椒、川椒等。气味辛、温、有毒。

炮制方法： 除去果柄及种子（椒目）。置锅内炒至发响、油出，取出，放凉。

好奇宝宝：

“原来如此，真是学到不少啊！谢谢小神农！”