|
溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，百姓饭桌上的家常菜。
很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。
主料：猪肉(后臀尖)300克、青椒1个、植物油适量、葱10克、食盐5克、姜10克、酱油1汤匙、蒜2瓣、淀粉150克、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙。1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水浸泡
2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片
4.碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
5.过加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出
6.升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
7.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香
8.下入碗汁，加热至粘稠
9.下入肉段翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，放入青椒翻炒几下，即可盛出装盘
烹饪技巧：肉段要炸两遍 |
|
|
