烘焙DIY：栗子竟能这样吃？学会这招滋润过秋天！

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栗子拿破仑

用料

栗子拿破仑

主料：新良中式面点粉   200g、全蛋液   20g、黄油   20g、白砂糖   10g、盐   2g、水   100g、裹入黄油   120g

栗子蛋糕体：新良焙食尚原味蛋糕粉   50g、鸡蛋   3个、蜂蜜   20g、栗子泥   30g、白砂糖   30g、淡奶油   30g、可可粉   2g、香草精   两滴、柠檬汁   几滴

栗子奶油：淡奶油    100g、栗子泥   200g、白砂糖   10g

装饰：栗子   几颗、糖粉  适量

制作方法

栗子拿破仑

1.首先做栗子蛋糕层~蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜（注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~）；

2.用蛋抽打均匀后加入栗子泥；

3.再次打均匀后加入淡奶油；

4.滴入几滴香草精；

5.然后筛入可可粉和低筋面粉；

6.快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋；

7.蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性；

8.打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀；

9.第二次加入蛋白霜；

10.第三次加入蛋白霜；

11.拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡；

12.如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。撕去油纸；

13.切成大小合适的长方块备用；

14.接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里；

15.揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室（因为做好裹入黄油后马上就用，所以我放的冷冻室，如果不急也可以放入冷藏室一个小时，面团温度低硬一点会比较好操作）；

16. 因为没有片状黄油，所以裹入用黄油我是把黄油块切片，盖上保鲜膜；

17. 用擀面杖敲平擀均匀，形成一大片。然后放进冷冻室；

18. 把刚才的面团取出，擀得比裹入黄油大两倍；

19.把黄油片放上去；

20.四边包起来，重叠的多一点会不容易漏油，然后把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破，要时刻保持操作台和手上有足够的干粉，否则容易粘破皮；

21.因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会，如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀，擀平。

22.然后三折叠被子叠起来，两边不一样宽，这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油；

23.再次擀开。（可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行，如果是整块片状黄油会好很多，不过这样也不影响开酥啦~）；

24.和刚才一样，两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉，慢慢擀小心破皮；

25.折好之后再次擀开，还是从中间向四周擀，尽量保持方形；

26.然后在表面扎满小孔；

27.因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤；

28.200℃烘烤20分钟左右至表面金黄~

29.烤好的酥皮起酥很棒~

30.用切好的栗子蛋糕块比着大小，把酥皮也切成长方块；

31.然后做栗子奶油~淡奶油加糖；

32.打至七分发；

33.然后加入栗子泥打发到坚挺就可以啦~

34.然后一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可~

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