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这种私家秘制牛肉做法，好吃到哭 美食特讯11月4日讯，现在许多家庭喜欢崇尚健康，牛羊肉自然吃得多，吃法也比较丰富。羊肉自不必多说，什么涮羊肉、烤羊排、炖羊棒、羊蝎子火锅、手把羊肉、白水羊头…基本哪个部位都不放过。相对来说，牛肉的吃法就没那么多花样了，以炖、炒居多，各种部位各种炖、各种炒，但天生肉质好，即使做法简单也照样好吃。 酱牛肉是留在我记忆中比较深的牛肉吃法，小时候逢年过节或家里来客人，餐桌上总会出现一盘酱牛肉，多数是自家煮的，有时候时间来不及准备，爸妈也会去附近的熟食店秤一块，所以在我的印象中，酱牛肉就是下酒必备的冷 配料：牛腱子肉、秘制老卤汁（配方在本条最后）、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。 第一步：  牛腱子肉洗净。 第二步：  锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。 第三步：  用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。 第四步：  准备香料包。 第五步：  腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。 第六步：  锅开后撇去浮沫。 第七步：  锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。 第八步：  再加入老卤汤 第九步：  大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。 第十步：  加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量） 第十一步：  下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。 做好啦！ -老卤绝密配方大放送-调味料：盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。 |
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