5个补救方法锁住烹饪过程中流失的营养，实用技能get√

能否锁住营养就看烹调细节湖南省儿童医院 吴唯薇

多数家庭主妇在买菜的时候，均会选择新鲜健康的食物。然而在其烹饪过程中，经常因为一些错误的操作，导致营养大量流失。有哪些烹饪方法可以补救呢？

1加醋

多数维生素怕碱但不怕酸，醋能够保护食物中的维生素，使其少受氧化破坏。在凉拌蔬菜或者烹制肉、鱼之前，可适当加醋，能够减少维生素的损失。

2上浆挂糊

在烹制食物的时候，先用淀粉、鸡蛋上浆，进而形成一道保护层，减少营养素与热油的接触，避免营养素丢失。

3酵母发酵

制作面食尽量用酵母发酵，增加面粉所含的植酸盐。

4淀粉勾芡

淀粉中含有谷胱甘肽，能够对维生素C起到保护作用。

5清洗

尽量减少淘米次数，不可用流水或者热水淘洗，且不可用力搓洗，以免损失维生素。在切肉类、蔬菜之前，应仔细清洗，不可浸泡在水中，也不要多次清洗。

编辑 ||楚超