美食大咖教你做古典鸡，好吃上天了

10月中旬，'岑溪古典鸡'通过国家地理标志保护产品技术审查。让更多人知道了岑溪古典鸡的存在，尤其是对于追求极致美食的生活爱好者。

岑溪古典鸡的品种，养殖，肉质，都与普通的肉鸡不同，因此在做法上也有一些讲究。为了把山林间自由啄食散养还能飞的古典鸡发挥到极致，由中国著名厨师陈庆，黄静昆，美食家Johnny为大家送上简单美味的三黄鸡做法。

陈庆

陈庆，著名的孔乙己尚宴出品总监，《舌尖上的中国》中十三位出镜的名厨之一，中餐创意菜先河的“京城四少”之一、2011年世界厨王争霸赛专业组冠军、CCTV《味觉大战》美食顾问、BTV《幸福厨房》长年客座特邀评委及主持、东南卫视厨类拔萃长年特邀嘉宾及评委。

|隔水蒸鸡 |

品质好的鸡肉用来干蒸是为了突出鸡肉的鲜嫩干甜，正是因为鸡肉本身的优质，才选用这样简单的做法。芋头，土豆和青笋是吸汁食材，与鸡肉一同蒸熟会吸收鸡肉的鲜味，口味更加鲜美。

食材：

三黄鸡1只，橄榄油少许，盐少许，芋头1个，土豆1个，青笋1个，青葱1棵，蒜瓣1瓣，红辣椒1个。

做法：

酱汁：

1. 将干葱和蒜切碎。辣椒切小圈备用；

2. 锅中倒油，中火炒香以上材料，倒入酱油即可。

做鸡：

1. 将少许盐和橄榄油均匀涂抹在鸡的全身，稍加按摩之后静置2分钟；

2. 将芋头，土豆，青笋切滚刀块，与鸡肉一同放入盘中，上锅蒸，以水开为准计时25分钟即可。

|清炖鸡汤 |

食材：

三黄鸡1只，青葱2棵， 姜3片，白胡椒少许，枸杞30--40克，红枣8--10颗，香叶2片。

做法：

1. 将鸡自然化冻，需要完全解冻否则会有血水；

2. 鸡肉斩成小块备用；

3. 在锅中倒油，中火煎香葱和姜，再倒入鸡块翻炒；

4. 炒至变色加入白胡椒，枸杞，红枣，加水没过鸡肉至煮沸后转小火；

5. 中间加入香叶，炖煮25分钟即可。

感谢陈庆老师的倾囊奉献。下面有请著名七彩云南大酒楼行政总厨，黄静昆。

黄静昆

地道云南人，七彩云南大酒楼行政总厨，曾在昆明饭店学厨5年。对家乡的食材再熟悉不过，做为一个料理美食的专业主厨，在吃上更是追求极致。

|云南秘制酱炒鸡 |

这是一道下饭菜，也可作为面条的卤。这道菜看起来重口，因为有了魔芋豆腐的加入，让油汁都被魔芋吸收，吃一口魔芋豆腐也能让你喜笑颜开的说“太好吃啦”

食材：

三黄鸡半只，魔芋豆腐1块，红绿杭椒各2颗，大葱1棵，姜一颗，蒜10瓣。

酱料材料：

云南汤池老酱，云南昭通豆瓣酱，花椒粉，豆蔻，甘草，白芷，茴香籽，香叶，油。

做法：

1. 将酱料搭配在一起，用油熬制3至4个小时。葱姜切块，红绿杭椒切块备用；

2. 在酱料中加入水，放入魔芋豆腐小火煨煮20分钟；

3. 将鸡化冻，斩成小块，撒上盐和葱姜蒜末腌制2分钟备用；

4. 用中火烧热锅，到凉油翻炒鸡肉1分钟，出锅留下剩余的油在锅内；

5. 蒜瓣在国内炒至金黄，再加入葱姜块一同小火炒香，加入红绿杭椒，盐少许，大火翻炒；

6. 3分钟后倒入鸡块一同翻炒；

7. 5分钟后放入魔芋豆腐和酱料，改小火慢炖；

8. 加入白糖和胡椒粉少许，老抽少许调色，慢炖5分钟即可。

|一鸡两吃：豉汁鸡&剁椒鸡 |

食材：

三黄鸡1只，橄榄油少许，盐少许，芋头1个，土豆1个，青笋1个，冰水混合物1盆。

酱料材料：

1. 豉汁酱：烤干的干豆豉1碗，干葱2棵，蒜2瓣，红辣椒1棵，洋葱1颗，料酒少许，白糖少许，盐少许，耗油少许，酱油少许。

2. 剁椒酱：剁椒1棵，辣椒1棵，白酒少许，蒜2瓣，红油少许。

做法：

豉汁酱

1. 热锅凉油，加入干葱，蒜蓉，红辣椒，洋葱碎，葱白碎炒香；

2. 加入干豆豉，继续翻炒成酱料；

3. 加入蚝油，白糖，盐，酱油调味即可，盛出备用。

剁椒酱

1. 将剁椒，辣椒，蒜切碎，放入锅中炒香。

2. 放入白酒和盐一同熬制成辣酱。

做鸡：

1. 将少许盐和橄榄油均匀涂抹在鸡的全身，稍加按摩之后静置2分钟；

2. 将芋头，土豆，青笋切滚刀块，与鸡肉一同放入盘中，上锅蒸，以水开为准计时15分钟至八成熟；

3. 将鸡分成两份，分别将两种酱料铺在两份鸡肉上面，再依次放入蒸锅蒸15分钟；

4. 出锅后放入小葱和香菜，用花椒放入热油制成花椒油，淋入剁椒酱即可。

美食家的吃法，请尝遍世界美酒美食的Johnny来献上一策。

Johnny 陈奕文

香港美食家，“旅游卫视”美食节目主持人，香港葡萄酒酒会会长。对美食美酒的热爱，让他尝遍四方，成为许多顶级餐厅和街边小吃的座上客。

| 电饭煲干蒸鸡 |

亲测美味至极。好的鸡才会蒸出美味的汤汁。

食材：

三黄鸡1只，橄榄油少许，姜6片，干葱1棵。

做法：

1. 用橄榄油涂抹在鸡身上，按摩2分钟；

2. 把姜片和葱段铺在电饭煲锅底，放一些橄榄油，调至煮饭档即可。

煮熟后将汤汁倒出，加入一点姜末和酱油作为酱汁与鸡肉一同食用。