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根据菜肴的实际需要进行点缀、围边，是对菜肴装饰的基本方法，如果菜肴在装盘后已经有比较完美的整体效果，就不应再过多的装饰，否则，会有画蛇添足之感。如菜肴在装盘后的色、形尚有不足，则需用围边和点缀来进行装饰。本文将给大家讲述如何给菜肴装饰的方法。  

1、卫生安全

装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。

2、实用为主

菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜肴的方法就应受到制约。

3、经济快速

菜肴进入筵席后往往被一扫而空，其装饰物没有长期保存的必要，加之价格、卫生等因素及工具的限制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。

4、谐调一致

首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素。

【精美菜品摆盘赏析】

富贵千层耳

夫妻肺片

鹅肝拼腰果

杜康牛肉

大拌菜

脆耳酿鲜鱿

醋泡双果

醋椒金钱肚 

葱花驴肉片

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虫草花拌杏鲍菇

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菠菜蛤肉

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XO酱板芥兰