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煨肉汤要不要焯水呢?实践出真知

 快乐男厨师 2016-11-13

天气渐渐的冷了下来,作为一名标准的湖北佬,得准备一种传统食材上桌了:煨汤。

今天早上去买了三斤猪脊骨。湖北人其实更喜欢排骨煨汤,我个人爱用脊骨。一是便宜,二是骨髓多,汤更浓。

正在厨房收拾碗筷呢,我妈神秘兮兮的走了进来:'这些脊骨得焯个水!现在养的猪,抗生素、催长素吃了一大堆,骨肉里都有残留!煨汤前焯个水,能祛除掉不少毒素呢!'

听了这话我一愣:'咱们家煨汤什么时候焯过水?不都是先用油锅炒香再煨吗?'客厅里我爸也帮腔:'焯个什么水啊。过了水,肉鲜味都没了!'可我妈还是坚持主张应该焯水,唉,且不去管他俩抬杠。

内事不决问百度!结果,百度上面也吵得热闹呢!先来看不焯水派的主张

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再来看看不焯水派的主张

煨肉汤要不要焯水呢?实践出真知显然,焯水派还分两门呢,一次焯水门和二次焯水门。

到底该不该焯水呢?能动手就别B B!以前没焯过,现在焯来试试煨肉汤要不要焯水呢?实践出真知

热水下锅,还真有不少肉沫肉渣浮上来,不知道是不是冷水洗不掉的污物。水的颜色也脏脏的

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三分钟之后,肉色都变暗了再捞起来。我只焯了一次水。以前用瓦罐煨汤,现在不可能了。用紫砂锅又太慢,高压锅简单粗暴,我喜欢!

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高压锅用二十分钟压出来的,给了点生抽,汤色似乎比以前煨的汤色还要轻澈一些哎!

煨肉汤要不要焯水呢?实践出真知肉色看起来也很鲜嫩呢!

开吃吧。吃了一大半,才猛然想起来:忘记放生姜了!我家以前煨汤都是放一大瓣生姜进去祛除肉腥味儿,可这次焯过水煨的汤,吃了大半碗还真没吃出腥味儿来呢!

实践出真知,经此一役。我改弦更张,从资深的不焯水派,转变为坚定的焯水派一次门了!亲爱的朋友们,看了我的经历。聪明如你,下次煨汤又会怎么做呢?

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