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开壶一般来说是相对于新紫砂壶来说的，就是说拿到一把刚烧好的壶，还没有使用过（或下水过）之前先做的一些操作。 为什么要开壶？ 新壶拿回来，不会说有这个细菌或者那个有害东西了，除非概念混淆了，如将非紫砂泥料做的壶也叫做紫砂壶，紫砂一般都烧很高温，不同的泥料的温度不一样，但可以确定的是都比我们平时用的水温高，设想，如果开水都可以全部杀菌，那比开水更好的温度，还有什么细菌杀不死的呢，所以开壶不是为了杀菌。 另外，有的朋友说，开壶后可以去除土腥味，我试验的结果是，开壶后，正常泡茶，然后再放置一段时间，壶内还是有土腥味的。 一般我们可以认为，开壶至少有以下几个好处： 卫生：虽然没有什么大的细菌，但是还是有各种灰尘； 让壶滋润水：这点对于某些特定的壶来说很重要； 喝茶的时候不至于没有茶味，其他：如出水更好等等；所以如果不是特殊情况，建议大家拿到新的紫砂壶的时候，先开壶，然后再使用。 怎么开壶？ 第一步：清理，先将壶内的窑灰、石英砂等杂物，使用刷子清理干净，一般新壶都会有这些，其次用茶巾、刷子等其他软物，先将壶表面的窑灰等细小灰尘清理，换句话说，就是给壶大略的打扫一遍。 第二步：修正，如果你有经验，可以根据自己的经验，将壶内的脂泥、流孔、流口、流、气孔及其他不规整的地方修正一下，比如说流孔、流口、气孔，如果修理得好，出水会更好，但是做这件事的前提是，要有经验，否则会一失手成千古恨，新手不建议这么做，出水慢就控制泡茶的时间即可，而没有必要因为出水慢而可能会损坏一把壶。 第三步：清水洗壶，这里说到水，我一般都是用纯净水，这个可以因地制宜，北京的自来水水垢太大了，我又不想自己过来，所以我一般都是直接用纯净水。 清理完壶后，用水稍微再刷一下壶，可以用养壶笔刷一下壶内，这样可以将壶清洗得更赶紧。 或者牙刷洗刷新壶表面的尘灰和壶内里的陶屑，切记不可使用任何洗涤剂和消毒剂 第三步：煮壶，用一个干净的锅，如不锈钢锅（建议专用），拿竹筷或者软物垫在壶底，防止水开的时候壶碰到锅壁，伤到壶，而且桶身和壶盖要隔离开放，否则也怕相撞后发生“事故”；放好这些后，将刚才清洗好的壶和盖子放入锅内，注入常温的纯净水，注意的是一定是常温的水，别是冰水或直接诸如热水；水的高度就是要抹过紫砂器后多1公分就可以，刚才提到的专用锅，其实也是有目的的，一是干净，没有什么油污之类的，二是可以循环用里边的水，如果水不够，稍微加一点就可以了，如果每次都用新水，确实有点浪费了。 注入水后，盖上盖子，开始加热，可以是微波炉，也可以是燃气直接少，要慢慢加热，一直到沸腾，保持非常一刻钟或者20分钟，就可以关火，然后让水慢慢凉下来后再取出壶，利用里边的水再次清洗一下壶。 我一般就是煮一次就行了，如果大家觉得不过瘾，可以多煮几次。另外，有的朋友喜欢再放入茶叶煮一次，我觉得如果你着急用这把壶泡茶喝，那可以这么做，如果不着急，可以节省这一步，可以将这一步放到用壶阶段，而且如果想用茶叶煮，我觉得也没有必要浪费茶叶，可以将精彩喝的茶，且以后想用这把壶泡的茶，用其他壶先泡喝，剩余的尾水倒入煮就行了。 总结一下开壶的过程：清理杂物 → 用清水沐浴壶 → 放在锅里煮开15分钟注意：煮壶的时候一定是冷水进壶，然后慢慢加热，特别是朱泥壶。特殊壶，如厂壶，如果以前没有用过，一定先再冷水里完全浸泡至少一宿（有的朋友说一周，我觉得2-3天就可以了），然后再开壶。 以上仅代表个人的意见，如有什么建议或更好的方法，可以评论。 |
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