【农技】马铃薯的储藏和运输2016-08-30 掌上农事
当薯块入库时，要确保其必须是健康和无损伤的。较差的储藏条件可能会导致严重的失重。此外，还会导致加工品质下降，并加重银屑病在种薯和商品薯薯块闻的传播，降低种薯生长活力。 储藏期间发生了什么？ 薯块是活的有机体，会进行呼吸作用和蒸腾作用。在储藏期间，病还会感染块茎或者在薯块中传播，这些都会造成薯块失重。 呼吸作用 为了给薯块自身提高能量，薯块中淀粉转换为糖，这一过程消耗氧气，产生二氧化碳、水和热。储藏温度在4-7℃时呼吸作用强度最低。在15℃时呼吸作用提高20%，这相当于在0℃和在20℃时呼吸作用的120%。不成熟薯块或受损伤薯块的呼吸强度比成熟薯块更高。薯块在进行呼吸作用时会消耗干物质。 在4～7℃时，呼吸作用最低
蒸腾作用 除了由病害造成的失重外，90％的失重是由于通过薯皮的蒸腾作用造成的。它的强度取决于： 1）表皮的渗透性，这取决于薯块的坚硬程度、薯皮损伤、以及银屑病感 染造成表皮空隙 2）薯块发芽 3）薯块储藏环境的相对湿度 通过块茎表皮、发芽和伤口造成的单位面积的水分损失比为1：100：300，这就能解释为什么薯块发芽会导致相当大的重量损失。 真菌性和细菌性病害 欧文氏菌、疫霉属和镰刀菌属会导致薯块储藏期病害。如果一批储藏薯块中包含带病薯，可能会导致重大损失。 尽快晾干 在将马钤薯存入储藏库前后要将马铃薯尽快干燥，以防止病菌扩散。如果薯块在1周之内干燥，那么银腐病和黑斑病(Colletotrichum coccodes)将不会传播。这对于马铃薯的播种和表皮木栓化尤为重要。如果有二次生长薯块、母薯和烂薯存在，快速干燥也非常重要，它可以防止相邻的薯块受到感染。 空气自然干燥 即使空气的相对湿度为100％时，气温低于薯块温度时也具有干燥效果。当冷空气在温度相对较高的薯块间流动时，空气温度会上升，相对湿度会下降，因为空气会吸收水分。在马铃薯快速干燥的过程中，温度不能下降到12℃以下。因为这会增加利用外界冷空气将其进行干燥的机会。高温有利于干燥过程，因为温暖气流能带走更多的水分。如果薯块温度过低，冷空气会使其温度上升几度。另一种提高薯块温度的方法就是在储藏设施中加热空气，但是同时要保持内部通风。 马铃薯是否干燥 在薯堆顶部挖一个约40cm的坑，并且确定马铃薯和薯块表面的土壤是否已完全干燥，如果已经完全干燥了，那么就可以停止干燥工作。利用温暖气流进行通风期间，如果薯堆顶部的温度上升，那么这也表明薯块已经完全干燥了。 通风量是否足够 检查风机的输出功率，特别是在使用过一段时间之后。如果马铃薯正在储藏期，那么可以找专家来确认通风量是否足够。清理风机可以自己处理。风机当中通常有重污垢。特别是在使用抑芽剂之后，风机当中的污垢量会增加。 结露温度 如果空气温度高于薯块温度，只有当结露温度低于空气温度时，才能干燥种薯。为了实现理想的干燥速度，结露温度必须低于薯块温度约2℃。各区域的结露温度是农业气象报告服务商和其他部门提供的。如果没有结露温度数据，但知道外界空气的相对湿度，参考下列表格，找到对应的薯块温度和空气温度． 干燥时温度与外界空气相对湿度的关系 +：可以通过通风调节相对温度 提高薯块的温度 有些地区在马铃薯收获时，地温较低，这时提高薯块的温度对于收获后加快干燥的过程是必要的。这是种薯、商品薯的运输和种薯分级的重要前提，因为这能够降低种薯发生黑斑病的风险。加热空气时，不能超过薯块温度2～3℃。这非常重要，此外要注意储藏室的通风。加热时，温差较大看起来很有吸引力，如使用比马铃薯温度高5～10℃的室外空气进行加热，但会可能产生副作用，即在薯块表面形成冷凝水，从而加速块茎银屑病的扩散。使用外部空气加热薯块只是马铃薯加工产业的一个可行方法。 如果薯块温度必须迅速提高，那么具有超强的通风能力的加热器可能会显著加速加热进程，从而使薯块被冷凝水附着的时间减少 伤口愈合 伤口愈合期必须在干燥后立刻进行，这可以防止薯块病害感染和薯块失水造成重量损失。在伤口愈合期，块茎的真皮部分和伤口处会形成木栓层，这可以防止病原体进入块茎并抑制水分的流失。在薯块干燥后，伤口愈合就必须开始。在温度约20℃、相对湿度85％～95％时，伤口愈合速度最快。为了达到较高的相对湿度，在伤口愈合期必须将通风限制为最小值。可以一天几次鼓入充足的新鲜空气，推荐使用变频通风，既可以控制风量，又可以大幅度节能。对于在温度超过25℃收获的未成熟块茎，每4小时应短暂通风，以提供氧气，并清除二氧化碳。 在储藏开始的14天内，要保持温度在12～18℃，以确保伤口愈合。尽可能少通风，以便保持较高的相对湿度 高温可以使伤口快速愈合 薯块温度 伤口愈合时间 20℃ 5-7天 15℃ 7-12天 10℃ 9-16天 5℃ 4-8天 储藏损失最小化 在储藏期间，确保最小的贮藏损失。未发芽的健康薯块储藏得当，损失情况如下： 种薯：在第一个月损失2～4％，接下来每个月损失0.5～0.6％。 商品薯：在第一个月损失1～3％，接下来每个月损失0.5～0.6％。 为了及时掌握储藏损失，推荐使用先进的重量监测器。 使用比薯块温度低得多的空气进行降温之后，内部通风还是必不可少的，这有助于在薯堆中形成稳定的温度环境。如果薯堆内不同地方温差超过1.5-2℃，建议要进行内部通风。 降温和储藏 薯块伤口愈合后，温度下降，进入储藏期。薯块降温的快慢取决于其最终用途。为避免还原糖迅速上升，保证其油炸品质，薯片及薯条加工原料薯需要缓慢降温，并且在出库前要进行缓慢升温回暖。具体降温时间取决于控温系统及储藏地气候，但是逐步降温是非常重要的。温度波动过大会缩短薯块的储藏期。 对于种薯和鲜食薯块，可以降温得迅速些，这样可以抑制银屑病和黑斑病的传播。降温时确保薯块温度不低于室外平均最低温度即可。 最佳储藏温度 薯条加工原料薯的最佳储藏温度为6～8℃，而薯片加工原料薯为7～9℃。薯块储藏期越长，储藏温度越低，但不能降至极限值以下，以控制薯块发芽，防止薯块衰老糖化。储藏温度过高则会导致薯块生理老化，并诱导糖化作用。对于易生理老化诱导糖化作用的薯条加工品种，最佳储藏温度为6℃，而薯片加工品种最佳储藏温度为7℃。 此外，易低温糖化的品种储藏温度要相对较高，其最佳储藏温度为8℃，而用作薯片加工原料薯块时最佳储藏温度为9℃。当储藏温度较高时，要特别注意抑芽剂的使用。通常，储藏温度较高时，出库时间也更早。 贮藏目的和储藏时间决定了薯块的最佳储藏温度。 对于大多数品种种薯，最佳储藏温度为3～4℃ 鲜食薯块最佳储藏温度为4～5℃ 薯条加工原料薯最佳储藏温度6～8℃ 薯片加工原料薯最佳储藏温度7～9℃ 有些企业为了保证产品油炸色泽，储藏温度比以上温度都要高一些。 恒温储藏 一旦薯堆温度达到储藏要求，要保持薯堆恒温储藏。由于薯块呼吸作用会产生热量，薯堆温度每天会升高0.25℃。此外，一些其它的外部热量 也会使得薯堆温度上升，特别是在秋季收获后和春季出库前。因此，要定期通风降温。通风时外部进入空气温度和储藏库内温度之温差不要超过2℃，避免产生冷凝作用，造成薯块银屑病和黑斑病的滋生，推荐采用自动控制空气混风系统。对于薯条和薯皮加工原料薯，通风降温时温度过低，会造成薯块内还原糖(果糖和葡萄糖)的累积，影响油炸品质。 在冰天雪地的季节，室外空气直接进入储藏室降温的话，温度太低。此时有必要安装一个空气混合系统，在冷空气进入储藏库时储藏空气和室外空气进行预混。
定期采样 储藏期要定期采样监控油炸色泽变化。如果油炸色泽变得太黑，要迅速出库销售，除非可以进行控制。在18～20℃条件下回暖2周再进行测试，如果油炸色泽变淡，则可以推迟出货。 保持油炸色泽 薯条加工原料薯储藏温度低于6一8℃，薯片加工原料薯储藏温度低于7～9℃时，薯块会低温糖化导致还原糖的累积，最终导致油炸加工时油炸色泽变差。薯块在18～20℃下回暖14天可以使糖分分解。但是在储藏后期发生的薯块衰老诱导糖化反应，通过回暖也是无法逆转的。 如果还原糖含量为0.5％或更高，油炸色泽就会太暗，薯片的还原糖含量标准是0.2％。 消除过多CO? 除了缓慢降温和回温以及保持相对较高的储藏温度外，储藏库的CO?含量对最终的油炸色泽也非常重要。过多的CO?导致更高的还原糖含量。这些糖可以经过回暖处理清除。在密闭的的储藏库内，过高的CO?含量是一个严重的风险。任何时期内，CO?含量不得超过0.5％。精准的CO?含量传感器可以测出CO?含量。每天10分钟(可分2次，5分钟1次)通入外界空气可避免储藏库内的CO?含量过高。推荐使用全自动控制通风换气。 种薯储藏温度 对大多数马铃薯品种来说，所需储藏温度在3～4℃之间，而5～6℃是休眠期长并生长缓慢的品种的理想储藏温度。在种植时，马铃薯要有足够的发芽活力。种薯长期储藏在1～2℃时，可能导致某些品种的低温损伤，最终导致薯块发芽弱或无法发芽。当今一些先进的国家，种薯经常用抑芽剂处理，这就可以使用更高的储藏温度而无需用机械降温。 使用足够多的温度传感器，如平均100吨一个探测器，并将它们放在不同高度 储藏期的检查 要检查储藏室内温度探测器运转，确保其工作正常，能保证对每个指标的检测。为了能最好的维护探测器，可以将探头放置在一行。如果所有的探头显示相同的值(尝试在几个不同的温度下测量)，就基本肯定探测器正常工作。相对湿度传感器使用几年后读数会有偏差，需要有专家或者供应商对其校正。记住，5％的读数偏差大约相当于一个等级。为了得到较精准的测试值，先进的系统多数采用PT1000温度传感器。 初期受感染的块茎 初期受感染的块茎是指感染疫霉茵，但是还没有腐烂的马铃薯块茎。这样的块茎为镰刀菌或者软腐菌的入侵敞开了大门。对于受感染的块茎，迅速干燥及降低温度是很好的补救办法。采取迅速干燥后，一批受感染的块茎中有10％的块茎仍可以储存。 问题批次的薯块 问题批次会引起储藏的薯块大量腐烂，其罪魁祸首是存在于批次中的大量的软腐茵或者受感染的薯块。衣胞、玻璃化薯块以及大量母薯都可能是麻烦的制造者。对问题批次要求一种特殊的方法来储藏。在入储时，去除已腐烂的块茎、母薯以及衣胞是最有效的方法。由于这种方法无法100％有效，所以如何迅速的干燥薯块并使其在储藏期保持干燥就显得至关重要。当有较多的泥土时，这一问题会变得更为复杂。在干燥处理时，使用通风设备进行空气加热很有必要。 及时干预 当这些问题出现时，及时干预很关键： 1）将带有感染软腐病或初期受感染的块茎的问题批次储藏温度控制为15 ℃，阻止腐败蔓延。 2）入库前尽可能地去除泥土。 3）降低堆放高度能使批量干燥更快，但是这种方法只适合底部有通风管 道的储藏方式。 4）当马铃薯入库后，要立即开始通风。 5）随后的干燥时间最好是一天一夜。 6）定时检查薯堆并监测干燥进度。 7）当薯块表面完全干燥时，立刻停止通风，但是要继续检查。 过多的降雨可能导致马铃薯腐烂。将受到影响的马铃薯分开储存，并尽快将其出售 在薯块入储前，尽可能除尽有问题的泥土、腐烂的薯块和母薯。 软腐病：迅速干爆并保持干燥 如果腐烂的马铃薯块茎的水分渗出流到健康的块茎上，软腐病将会迅速传播，因此迅速干煤并保持干燥十分必要。但是，把所有腐烂的马铃薯块茎完全干燥需要几周时间。因此，迅速将温度降低到3～4℃之间阻止腐败蔓延，并且不断地通风至关重要，尤其是在开始的几周内。如果没有适合干燥的空气可用，就使用内部的通风设备。一旦腐烂的马铃薯被完全干燥后，可以间隔数小时后通风数小时。表面完整但腐烂的马铃薯块茎会慢慢的脱水。当这样的块茎干燥后，就可以停止通风了。如果块茎的表层变湿润了，要立即通风。你可以用这种方法限制其重量损失。根据马铃薯品种和干燥技术，将马铃薯的软腐病控制在可接受的水平上，一般来说，在大约1～3％之间。 对软腐病施行的基本策略同样可以用于衣胞上。首先迅速干燥任何局部变为衣胞或者损坏的块茎．有衣胞但表面完整的马铃薯会慢慢缩水，不需要持续干燥。但是，衣胞可能要几周之后才会干掉 玻璃化薯块在储藏室持续储存5周后套形成衣胞。如果做好充分的干燥措施，一批中30～40%的玻璃化薯块是可以储藏的 控制发芽 如果储藏温度超过3～4℃，马铃薯一两个月就会发芽。发芽的时间取决于马铃薯的休眠期。一些国家种薯用抑芽剂处理后，可以在较高的温度下储藏。根据休眠期的不同，可以分为短休眠期和长休眠期的品种。一般来说，在催芽之前，抑芽剂是必须要用的。 使用抑芽剂CIPC 有两种类型的抑芽剂被广泛使用，其中抑芽剂ClPC应用最为广泛。它可以制备成粉剂、水剂和气雾剂来使用。 薯块进入储藏室时使用抑芽剂 当马钤薯进入储藏室时，可以使用抑芽剂粉剂或水剂。这就要求马铃薯完全硬化，表皮充分干燥并且机械伤害很小。如果薯块没有硬化，其表皮就可能产生粉疫病或者枯萎病感染造成褐斑。有些品种是高度感病的。薯块在长期储藏时，应该重复施用抑芽剂水剂，它是一种可以被雾化的制剂。在储藏期使用抑芽剂的优势是发芽几乎不会发生。 储藏期抑芽剂的应用 伤口愈合后，用ClPC喷雾处理，此处理一般在入库后第3周进行。使用前提是薯块必须是干燥的。一般在储藏4周后，块茎出现生长点时，就可以处理了。在使用ClPC喷雾后，1～2天内不能通风，以使抑芽剂附着在薯块上。 使用抑芽剂乙烯 使用抑芽剂乙烯，薯块就会发芽，但是芽短而厚。在停用乙烯后，萌芽立刻开始，那么要尽快以零售包装形式出售鲜食薯块，之后再出售使用了抑芽剂ClPC的薯块。 储藏时，使用抑芽剂CIPC会促使粉痂病在某些品种薯块上蔓延 特别是在天花板和墙体都不隔热且外界温度很低时，会产生冷凝水。可以通过在天花板上安装循环风机来解决这个问题，在风机上同时加装加热器，效果会更好 种薯的储藏 不要将种薯储藏在使用过ClPC或抑芽剂乙烯的储藏室中。抑制剂会降低发芽率，甚至遗留在室内的气体也会对种薯造成伤害。 检查储藏库的保温条件 冷凝水珠常常意味着保温较差。如果需要的话，使用新的保温层并填补保温层上的缝隙。水分可以在保温层的缝隙中累积，有时还会滴落在薯堆上。在严重霜冻时，水珠会冻结，造成保温层冻裂。要特别注意通道和门口，这里通常是保温层最先冻裂的地方，必要时增加空气收紧带。 在交货前提高薯块温度 在进行种薯或商品薯交易前，要提高薯块温度防止其生成黑斑。此外，商品薯在温度上升时，还原糖在很大程度上被分解，这有利于提高其油炸品质。通常，储藏的马铃薯是通过使用内部通风来提高温度的。为防止生成冷凝水，只有当外部空气温度和薯块温度相差不超过2～3℃时，可以使用外部空气升温。此外，空气的冷凝温度必须低于薯块温度。 升温会提高油炸品质 如果薯块的温度超过了15℃，呼吸作用会显著增加。如果没有产生生理老化诱导的糖化反应，块茎中大部分还原糖可以被分解，这会提高油炸品质。在18～20℃之间，升温2～3周。最好让温度缓慢上升到这个温度。当正确使用抑芽剂后，升温才可以被采用。否则，薯块会很快发芽。当升温不必要时，用于加工的薯块温度会迅速上升。在这种情况下，空气温度和马铃薯温度会有相当大的差异：使用天然气或煤气加热时，确保进入薯堆的空气温度不超过22℃，以避免黑心病的风险。 生理老化诱导糖化反应 由于品种的生理性衰老，衰老诱导性还原酶在储藏后期形成。储藏温度越高，这种酶产生越早。在回暖过程中，糖分不能被分解。一些品种生理老化诱导糖化反应敏感性较低。 缓慢升温 种薯和商品薯在出库前，温度需要缓慢提升。这种方式可以避免生成冷凝水，从而抑制银屑病的蔓延。升温时间越长，感染黑斑病的几率越低。气温和薯块温度相差不能超过2℃。 最后给大家总结一下马铃薯储藏的要点！ 马铃薯优质储藏的十大准则： 1．有通风系统并在储藏前让专家进行检测； 2．确保具有能够快速干燥种薯和大批量商品薯的能力； 3. 在储藏前期，保持储藏库温度在12～18℃和相对较高的湿度约14天， 以确保伤口快速愈合； 4．对加工用原料薯要缓慢降温以防止薯块中还原糖积累； 5．在室外的平均最低温许可的条件下，应快速把种薯和鲜食薯表面降温 到3～4℃，以防止银屑病和黑斑病的传播； 6. 保持风道温度与薯块具有一定的温差(1.5～2℃)； 7. 使用室外空气通风以防止银屑病的扩散，室外空气温度应不低于薯块 温度2℃； 8. 储藏期保持恒温，并通过内部通风使日温差不超过1.5～2℃： 9. 每天都要进行通风处理，避免CO?含量过高； 10.储藏期至少每隔两天进行检查，注意温度、气味、腐烂和冷凝水等情况。 (本文转自禾牧公众号) |
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