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把红薯洗干净，用机器打成粥状，这是磨好的红薯原浆，也是做红薯淀粉的第一步，用干净的桶盛着，来回家准备过粉。农村把制作红薯淀粉的过程称作“过粉”。 把红薯原浆和水按一定的比例混合好，混合程度以不粘稠为好，搅匀，放在大盆里，等下舀出时还要再搅拌下。 这是过粉的工具，一块粗纱布，下面是蒸馍用的铁圈，最下面是大水缸，怎么用？别急，往下看，马上就明白了。 把混合好的红薯浆舀到铺好的纱布上，用手来回推拿，让一部分浆汁先漏到缸里，把剩下的大颗粒留在纱布内，一会还要挤压。 好了，把纱布收紧，现在开始用力按压纱布，不里面的水都挤压到缸里，这是有技巧的，用力过猛会弄破纱布，里面的水分挤压不充分，会有很多淀粉留在红薯渣里。 这些是红薯渣，用手用力握，松手后散开，不粘在一起，就说明里面淀粉很少了，过干净了。红薯渣在农村可以喂猪，是很好的饲料。新鲜的红薯渣可以用面粉拌一下，放油锅里炸，做成饼，很好吃，香甜香甜的，你吃过吗？ 这是红薯浆，一缸就满了，用拍子盖上，静置12小时以上，淀粉就会沉淀到缸底，上面的褐色的就是红薯浆了，这在农村也是好东西，村里人找个干净的大瓶子把浆装起来，等天冷了，就可以做浆面条了，浆面条可是洛阳的一道名吃。 把缸底的淀粉挖出来，放在一块大纱布里，包成包袱状，挂在木棒上，把里面的水都控干，下面用水盆接住水，里面都是白乎乎的淀粉，不能浪费了。 把控好水的淀粉切成块状，放在干净的单子上晾晒，等晒干了，纯正的农家红薯淀粉就做好了。怎么样，你知道纯正的淀粉是怎么来的了吗？买淀粉还要到农村去，绝无添加，百分百纯正。 |
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