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——《夜宴谣》 唐 温庭筠 在东方缭绕的袅袅香气之中，有一种可佩戴把玩的芳香妙物——香珠，为古人所喜爱。香珠是由多种香药制成的丸状香品，可佩带也可烧薰，可用绳串成香串，具有安神、凝气、舒缓身心之功效。香珠最常见的有梅花纹，云纹，寿字纹和回文，大小有严格的规制。 《三洞珠囊》中记载：“以杂香捣之丸如梧桐子，青绳穿之，此三皇真元之香珠也，烧之香徹天。”这是最早关于的香珠记载，此处原文已经佚亡，后见于《陈氏香谱》，又：“香珠之法，见诸道家者流，其来尚矣。若夫茶药之属，岂亦汉人含鸡舌之遗制乎。兹故录之，以备闻见，庶几免一物不知之意云。”故说和香珠起于道家，并不见得使用非常贵重的材料制作，可用于佩戴，直到味道不明显后还可以像一般的香丸爇熏。 又道家医学的著作《肘后备急方》中有一关于香珠类佩戴规矩的方子：“虎头骨五两，朱砂一两半，雄黄一两半，雌黄一两半，鬼臼一两，皂荚一两，芜荑一两上为末，蜡蜜为丸，如弹丸大，绛囊贮之，男左女右。” 可见古代男女会根据其地位皆佩戴香珠，而贵族需在左腕或右胸佩戴一串香珠，如同现在公开场合使用香水一样。 另外这也说明香珠的佩戴有一定的药用价值，明清时期商品经济发展，晋商为了经营生计常年出门在外，事先会根据身体的状况携带相应的和香珠，在途中，如遇痼疾发作或者头疼脑热，将香珠泡水，含服或者是爇烧，能够起到救急的作用。 在周密的《武林旧事》中记载：“纱厨后先皆悬挂伽兰木，真腊龙涎等香珠百斛；蔗浆金碗，珍果玉壶，初不知人间有尘暑也。闻洪景卢学士尝赐对于翠寒堂，三伏中体粟战栗，不可久立，上问故，笑遣中贵人以北绫半臂赐之，则境界可想见矣。”说明宋代宫中一般使用奇楠香，沉香及龙诞香等贵重香料制作香珠。 但香珠的昂贵并不仅是原料的稀有，也是因为懂得制作工艺的人较少且工序复杂，一般也只流行于王公贵胄之家，并根据每位佩戴者的身体状况不同，还要按照特定的配方和功效和合成，这就是其味道各不相同的原因。 不过在南宋时民间也多流行用大黄，甘松，川芎，丹皮，藿香及山柰等较廉价材料制作的香珠，称为“龙涎香珠”。 到清代《清宫医案》中所记载雍正时的“避暑香珠方”也不见得用了多么名贵的原材，但制作工艺就不好掌握了： “香薷一两，甘菊二两，黄栢五钱，黄连五钱，连翘一两，香白芷五钱，水四十碗，慢火熬，候将干，用绢搅汁，听用。透明朱砂末五钱，透明雄黄末五钱，白芨末三钱，白檀香一两，花石末一两，川芎末一两，寒水石末一两，梅花片一两，苏合油一钱，水安息一钱，香白芷末二钱，玫瑰花瓣末一两，以上共为细末，入前药汁内搅匀，作扣大串成。盛暑时时常带在身上，能避暑并时行山岚瘴气，倘药汁不足，添鸡蛋清。” 香珠制成后还要一段香味转换融合的时间，常以密封性良好的瓷器储放，窖藏于地下。《温氏杂录》记载：“凡香环佩带念珠之属，过夏后须用木贼草擦去汗垢，庶不蒸坏。若蒸损者，以温汤洗过晒干，其香如初。”由此可见古代不仅有严格的香珠制作工艺，还有一套合理的养护心得。 《香乘》中记载两个“香珠方” “天宝香一两，土光香半两，速香一两，苏合香半两，牡丹皮二两，降真香半两，茅香一钱半，草香一钱，白芷二钱（豆腐蒸过），三柰二钱（同上），丁香半两 ，藿香五钱，丁皮一两，藁本半两，细辛二分，白檀一两，麝香檀一两 ，零陵香二两，甘松半两，大黄二两，荔枝壳二两，麝香不拘多少。黄蜡一两，滑石量用，石膏五钱，白芨一两。 右料蜜梅酒、松子、三柰、白芷。糊：夏白芨，春秋琼枝，冬阿胶。黑色：竹叶灰、石膏。黄色：檀香、蒲黄。白色：滑石、麝檀。菩提色：细辛、牡丹皮、檀香、麝檀、大黄、石膏。沉香噀湿，用蜡圆打，轻者用水噀打。”
“零陵香（酒洗）、甘松（酒洗）、木香少许，茴香等分，丁香等分，茅香（酒洗），川芎少许，藿香（酒洗，此物夺香味，少用），桂心o少许，檀香等分，白芷（面裹煨熟，去面）、牡丹皮（酒浸一日晒干）、三柰子（如白芷制少许），大黄（蒸过，此项收香味，且又染色，多用无妨）。 右件圈者少用，不圈等分如前制，度晒干和合为细末，用白芨和面打糊为剂，随大小圆，趁越湿穿孔，半干用麝香檀稠调水为衣。” 这里面香材大多气味浓重，以第一个方子为例，白芨，琼枝，阿胶起到粘合，竹叶灰，石膏起到加固，滑石，黄蜡则是为了让香珠细腻油润。
与香珠有具有相同功效的还一种妙物——香牌。 香牌一般是按照香方，严格按照其配比将各种香材研磨成粉和合而成，然后放置在事先准备好的模具里边，阴干窖藏之后方可使用。香牌大多为直接压模而成，但也有经过繁复雕刻的，如苏州博物馆所藏一件清代镂空和香牌，非常精美华丽，至少得朝中大员方可使用。 香牌平时戴在身上，可以熏衣香体，男女老少皆适用。其历史要远远晚于香珠，为旧时宫廷制香枕所用香方，供皇帝、妃嫔养生之用。后人发现制成香牌，随身闻玩，以期达到通经活络、安神养心之功效。 明清时期官宦富贵人家十分注重以香养，其闲适高雅的生活品位非今人可比。当时的达官显贵及富商大贾，为了强身健体、驱邪除秽，常不惜重金购买天然沉水香，再配以檀香，麝香，龙涎香，乳香，龙脑及鹿血等名贵香药，严格按照古代秘传的合香方配成合香材料，再根据具体需要，做成和香牌，或压模成佛像，扳指等，起到了宁神静心，调中理气，保健养生之功效。 明清时期的香牌最著名的有“斋戒”牌和“御赐养老”牌两种，斋戒牌是古代行斋戒礼时所用的示警牌。明洪武五年令诸衙门各制作木斋戒牌，刻文于上，文为“国有常定，神有鉴焉”。凡行祭祀则设置。清沿明制，凡大祀、中祀皇帝致祭，事前应斋戒，由太常寺进斋戒牌。行祀之日各佩斋戒牌，不理刑名，不宴会，不作乐，不入内寝，不问疾吊丧，而有疾有服者不与戒。明代的斋戒牌多是木质，最好用沉香雕成。到了清代这材质更多，如玉制，金属制，珊瑚制等，和香牌就是在这一时期流行起来的。 “御赐养老”牌是皇帝命造办处精心制作赐予退休的臣子的一种荣誉勋章，是对其一生功劳的肯定，嘉庆元年时逢丙辰，乾隆在皇极殿举办千叟宴，邀请了全国各地数千名老人，并按年龄不同向老人发放“御赐养老”牌。而和香牌的赐予还含有“告老还香”的祝福之意，其制作除了压模，还要进行雕刻修饰，打磨和抛光。 《香乘》里面载有一些关于香牌的香方，对其具体的香材配比和研磨阴干方法都有介绍。其中有“世庙枕顶香”一方： “栈香八两，檀香、藿香、丁香、沈香、白芷以上各四两，锦纹、大黄、茅山苍朮、桂皮大附子，（极大者研末）辽细辛、排草广零陵香、排草须以上各二两、甘松、三柰、金颜香、黑香辛夷以上各三两，龙脑一两，麝香五钱，龙涎五钱，安息香一两，茴香一两。 余屡见枕板香块自大内出者，旁有‘嘉靖某年造’填金字，以之锯开作扇牌等用甚香，有不甚香者，应料有殊等。上用者香珍，至给宫嫔平等料耳。” 可见香牌在明代是很盛行的，也比香珠更为珍视，所用用的是较为珍贵的上好香材，其中可承载的文字内含也比香珠更多。 在这里分享一个我的“无上清凉香牌方”与香友交流。 一，桂花二两，注水漫过花朵一指，加一勺盐，用瓦罐中火蒸煮一刻钟，滤渣，复添茉莉一两，加一勺盐，小火蒸煮一刻钟，滤渣，添桃花一两，加一勺盐，小火蒸煮一刻钟，滤渣，取花汁备用。 二，剥五个新鲜甜橙留下果皮，将果皮加一小杯白酒打碎，用纱布压榨出甜橙香汁。然后用阿曼乳香粉，二钱公丁香，二钱山柰，二钱高良姜，加入甜橙香汁做饼，放在通风处备用，待酒气挥发到适中。 三，用小盘子，均匀地铺一层生普，再铺一层小叶降真，最后铺一层檀香。各香材比例等份，每一层撒上少许薄荷脑，龙脑和一些红茶末。然后用蒸锅小火蒸一刻钟。在锅中放凉后取出，待半干时打粉备用。 四，将甜橙乳香饼投入花汁中化开，乘温热加入之前制过的生普檀香降真等香粉，放少量石膏，黄蜡压模成香牌。 分析：以凉香、花果香为主调，茶香、檀香为底味，特点是馥郁旖旎，层次明显。 花香比较浓郁，有层次感，甜美华丽，以桂花为主调，茉莉为臣，桃花辅之，整体花香和谐。盐可以防酸腐，在《圣经》中也有在香料里添加盐的做法。柑橘类果香挥发油保存最丰富的就是在果皮中，所以这类精油的提炼，就是直接用果皮压榨，加一些白酒更有利于香醇析出。柑橘的酸甜配合丁香的话梅香，会变化出新鲜水果与蜜饯之间的果香气，非常特别。乳香本身有防腐，消炎，杀菌的作用，埃及人和西克索斯人也有用乳香打底，保存花香的传统做法，另外乳香也有一定粘合力，适宜制作软香。 小叶降真油脂丰厚，加热时，油脂可以被茶叶吸收，生普有可以减低檀香的火气，茶香檀香交融，再带出一些椰奶香，红茶的甘薯香，果香更加立体，配合花香并不夺味，加入龙脑，底味凉意持久，冷峻清冽。盐，酒，乳香，石膏及黄蜡都有防酸腐的作用，更好的保存花果香。酒可以更好的挥发花香，石膏有粘合，防潮，不变形的效果。整款香牌清新明快，药香气少，甜味突出，气味浓郁持久，且湿度不同，香韵会产生变化。 现今的许多香文化爱好者也醉心于研究、制作和香香牌，但大多用于香衣、香体或是单单用以佩戴把玩。不管是用以香衣、香体，还是作扇的挂件都十分雅致，这是古人精致生活的一种体现和标志。老的香珠、香牌，其味道实在是难以言说，唯有亲闻把玩才知其中妙处。老的和香珠，香牌的工艺已经失传，这让人觉得好生可惜，好在一些香文化爱好者对此大为重视和珍爱，让我们能更深入的了解其间的文化底蕴。 聂玮庭 子悦集特约香文化研究员
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