盛夏里的无肉不欢

一下子也很难说出那是第几次去日本旅行的事情。坐着南海电铁去难波，对这个国家实在是没什么新鲜感了，电车上的人慵懒的玩着手机，也是叽叽喳喳的说话，我懒得多看一眼。到难波，拖着行李到饭店，入住，搞定上网卡已经半夜，飞机上算是吃了一点，但又饿了，于是决定去夜宵。吃什么？上一次旅行是以烤肉开始的，这次也就找烤肉吧。

还好事先熟悉了酒店周边的料理店，东边的じゃん看上去不错。小店就在一条小巷子二楼，没有tabe的话，恐怕是找也找不到的。店里一个U字形的吧台，非常小。有三个店员，一个年长的大叔，叫谷口亲一郎，一个帅哥和一个美女。谷口见到我们是外国人，说“no english menu，大丈夫？”，无所谓，我能看懂日语菜单。于是不停的轻声和客人说斯密马三，挪到自己的位子上，要了生啤，一口下去，旅途开始的疲惫已一扫而光，于是满脸奋发的看起菜单了。

这家店的菜单相当简单，烤肉就几样，当日推荐则写在黑板上。琢磨着点什么好，边上的几个客人吃喝的正欢，是几个有点年纪的上班族，一口肉一口酒的不亦乐乎，牛肠放到烤盘上时吱吱作响，牛油滴在碳上，冒出的烟瞬间充满整个小房间，排风扇显得毫无力气。实在是被熏死了，赶紧要了最简单的牛小排、里肌肉和横膈膜。

下单后，帅哥利索的上碳炉，大叔则在眼前摊出一堆肉，麻利的切分起来。

牛小排，取自牛肋骨附近，在日本被归入前五花肉的范畴。就算是牛小排自身，也根据位置不同划分了不同等级及不同名称。这块牛小排属上等，脂肪分布均匀。迫不及待的放到烤盘上，也不管烤盘温度是否已够。不一会儿，在高温的逼迫下，牛肉里的脂肪析出，蛋白质也发生了变化，牛排表面泛起细小的泡沫。差不多了，没必要烤熟的。只在上面撒了一点柠檬，便入口嚼了起来。

入口即化？不少人喜欢用这样来形容牛肉并判定一家烤肉店的牛肉吧。只要脂肪含量够高，入口即化大概是很容易做到的。但我们判定一家烤肉店是否合格，除了是否适合和好友劈情操大口吃肉外，关键还是要看是否有“牛肉味”。这家店并不像其他小店那样提供浓味的烤肉酱，只有淡味的柚子酱和柠檬片，仅此而已。一片牛排入口，是这个部位特有的有嚼劲，牛肉的味道迸发出来，这样的一个午夜，飘飘然了。

与五花肉差不多出名的，我们常听到的便是里肌肉，在牛身上，便是指接近牛头部一直到牛腰部的背部肉的总称。因为比较软，上等里肌一般不会薄切，比小排更深的颜色，脂肪分布虽不如小排那样“高雅”，却也有粗犷的好看。比小排烤的还生一点，就稍微蘸了一点调料，便送入口中了。

从部位来看，横膈膜的确该算入牛肉内脏，但就这长相却又像极了烤肉。牛的内脏变质的很快，要么事先进行烫熟处理，要么就拼鲜度。横膈膜算是内脏中的红肉，但没有店会对横膈膜事先烫熟吧。横膈膜在牛身中算蛮大的一部分，不稀奇，但经酱料渍过后，即使烤久还是能感受那极度柔软却不输烤肉的口感，忙不迭地咬起来，人，到底还是食肉动物。

酒足饭饱的客人走了两拨，还有独自一人过来夜宵的客人，点啤酒，吃肉，一手还翻着漫画书。店里突然清净起来，算有些午夜的感觉了。谷口还只是按照客人的点单，埋头切着肉，帅哥则下单、装盘，有时也倒倒酒。排风确实不好，也已经两扎生啤了，看人、看店，都有些模糊的感觉。

再点些什么吧。但菜单上的我兴趣都不大了，看了看黑板，要了一份牛胸腹。是三层肉（中五花）靠近背部的部分，被称作五花和里肌兼有的好肉，但吃到现在，我也实在分不清东南西北了。这盘肉比横膈膜还软，切的厚，丢上烤盘，逼出的脂肪大颗大颗的滴在烤碳上，涌起的火焰就如在烤炉上跳舞。帅哥过来救场，往烤盘上轻轻放了点冰块。终于好些了，不会英语的他笑笑示意，再大火的话，冰块OK，已经有点醉的我也就朝他傻笑了。

牛胸腹是最腻口的，太高的脂肪含量，喜闻乐见的入口即化，带着满足也好，美味也好，虽没有深夜食堂那样的有故事，但蜗在这里也好好的让人感受了这种小巷小店的独特风情。

于是叫大叔埋单了，谷口想了半天，——taiwan?hongkong?。——no,SHANGHAI。大叔惊讶的看着，也许他也不会想到他这家苍蝇馆子会有来自这个地方的客人吧。送客送到门外，盛夏的午夜居然还有一瞬的凉意，不远处的心斋桥，店铺大多关门打烊，只由霓虹灯慵懒的闪着，走了没几步，居然边上就是年前在这里用餐的寿喜烧店北むら，早已闭门休息，会心一笑。旅行，算又开始了。

餐厅信息

焼肉 ホルモン じゃん

日式烤肉

地址：大阪府大阪市中央区東心斎橋1-15-22 第１KSビル ２F

电话：[phone]

营业时间：18:00－次日凌晨3点

预算：3000日元