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羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同，今天小编介绍几种比较常见的做法，大家可以试试。 一、羊肉汤（简单、味道鲜美） 食材：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐 做法：1、将羊肉先在凉水中浸泡两小时左右，中间最好换一下水； 2、将羊肉清洗干净，后切成薄块； 3、把羊肉倒入锅中，加入适量清水，中火烧开后撇去浮沫，加入少许料酒，再放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂； 4、加盖，小火慢炖一个半钟后，将桔皮、山楂捞出，调入适量的食盐； 5、转中火继续炖个20分钟就可以关火出锅了。 二、白萝卜炖羊肉 食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml 做法：1、将羊肉、白萝卜洗净，都切成5厘米左右的块状备用； 2、将羊肉块放入沸水中焯煮片刻去除血沫，然后捞出用清水冲洗。 3、砂锅下油中火烧热，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入羊肉块，倒入适量料酒翻炒均匀； 4、加适量清水煮开，转小火加盖慢炖1个钟至七成熟； 5、再加白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉，继续炖至白萝卜软烂即可出锅。 三、羊杂汤 食材：羊头肉、熟羊肺、羊肚、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、盐、胡椒粉、香葱 做法：1、将羊头肉、羊肚用开水汆一下； 2、把汆好的羊头肉和羊肚放入炖锅中，加水没过食材，加入八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒； 3、大火煮开后转小火慢炖40分钟后备用； 4、将熟羊肺切片、清洗几遍，再用开水汆一下备用； 5、另起锅中盛入炖好的汤，放入盐和胡椒粉； 6、将羊头肉、羊肚捞起分别切片，切丝，和羊肺片一起备好； 7、将切好的羊杂放入汤中，煮沸即可。 四、小炒羊肉 食材：羊后腿肉，小芹菜，花椒，郸县豆瓣酱，老干妈豆豉，八角，大料，香叶，葱姜蒜 做法：1、羊肉选择有肥有瘦的，切薄片，放姜，料酒码入味，炒锅放入羊肥膘烧热出油后，下入葱姜蒜，花椒，八角大料香叶爆香。 2、下入羊肉片翻炒，喷入料酒，炒至变色； 3、放入豆瓣酱、老干妈豆鼓继续翻炒均匀； 4、倒入芹菜梗，翻炒至炒起卷，勾入白糖炒匀起锅。 五、孜然羊肉（口感软嫩、鲜辣咸香） 食材：350g羊肉、生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉 做法：1、将羊肉切成拇指大小的肉块； 2、加生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉和盐腌半个钟 （盐可放足量，后面可以不加盐）； 3、锅下油烧热，倒入羊肉翻炒两分钟至羊肉变色； 4、调入适量辣椒粉、孜然粒翻炒均匀，约炒2分钟即可出锅。 六、羊肉串 食材：鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法：1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，沥干水分，同肥羊肉一起切成2厘米方肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟； 2、竹签洗净擦干，将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，把穿好的羊肉串平摊在烤盘上； 3、将羊肉串放入烤箱，180度上下管加热10分钟即可取出食用。 |
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