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健腦、護心、降脂，核桃與芝麻的功效
中國老教授協會 李洪滋
一、核桃降低膽固醇，保護心血管 核桃的外形像大腦，老人多吃可防記憶力衰退和老年性癡呆症。其實核桃最大的功效，在於降低膽固醇、保護心血管。 1.健腦、降脂和護心：這主要是因為核桃中含有豐富的α亞麻酸（ALA），ALA本身有降低膽固醇與血壓的作用，對腦部及心臟健康有益。美國藥品及食品管理局批准，在核桃產品的包裝上可以聲明：“每日進食45克核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以降低心臟病風險。” 2.護骨作用：一項對23人參加的小型研究表明，飲食中攝取越多的ALA，對骨骼愈有利。這23人分別進食三種餐單，每種為期六周。第一種是普通美式飲食，第二種加入亞麻酸，第三種則加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率較低，較少鈣質被析出，骨密度丟失較少。可見核桃具有一定的護骨功效。 3．抗氧化：核桃富含抗氧化物質，包括維生素E、褪黑激素以及約10種的多酚類。一項研究顯示，在1113種測試食物中，核桃中抗氧化物質的含量僅次於排第一的黑莓，其抗氧化效能遠勝於大部分蔬果及橄欖油。 4.改善代謝綜合征：據對50歲以上、較易患冠心病的1224人加入核桃食品的實驗發現，核桃糾正代謝綜合征的人指數為1.7倍，而橄欖油僅1.3倍，即進食核桃可提升70%，明顯成效更高。這主要是核桃不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9：1，比橄欖油的4：1更強。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對改善整體飲食結構、體重、血壓、膽固醇均有較多好處。 5.如何進食核桃：每日進食45克、約10顆核桃，就能吸收4.2克ALA，從而達到有效降低膽固醇、抗氧化、改善代謝綜合征、強心健腦的功效。
二、芝麻健腦益智，降脂護心 芝麻和芝麻醬是一種物美價廉的營養食品，每天只要一湯匙即可收到良好的保健效果。 1.對心血管健康有益：芝麻含有40%的油脂，油脂中含必需脂肪酸和豐富的維生素E，對心血管健康有益，芝麻還含有“芝麻酚”這種抗氧化成分。芝麻醬中的不飽和脂肪酸有護心降脂的作用，是預防心血管病的保健食品。 2.補鈣補血：芝麻醬的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等補鈣食品。芝麻醬中還含有豐富的鐵和葉酸，而鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。白芝麻中鐵含量是一般肉類的10倍，只有肝可與之媲美。 3.預防糖尿病和高血壓：芝麻中的B族維生素含量非常豐富，白芝麻中的維生素B，是雞蛋的3倍，黑芝麻則高達6倍。不過它最突出的優點是含豐富的鋅、鉀、硒等礦物質。鋅參與胰島素的合成與降解；鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓平穩。這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用。與白芝麻相比，黑芝麻不僅維生素含量更高，且鐵含量是白芝麻的2倍，並含有大量的微量元素錳，因此，中醫稱黑芝麻是“烏髮、養顏、不老”的上好滋補品。 核桃芝麻是食品，不是藥品，在疾病的治療中只能起到輔助作用，不能替代藥物治療。對含油脂較多的堅果，平時也要適當控制食用量，使其真正起到健腦、護心和降脂的作用。 （以上文章版權屬《健康指南》雜誌社，如若轉載，請標示作者及來源） |
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