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身为一名吃鱼小能手，小编我从小爱吃鱼，到什么程度呢？大概就是我妈去买菜，市场的鱼老板都会老远跟她打招呼，推荐当日鲜鱼的那种！但素，纵然吃过千般鱼味，对于no zuo no die“爱吃鱼不爱挑鱼刺”星人的小编来说，最喜欢的莫过于水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼…… 原因没别的，基本0鱼刺啊！ 可是怎么办呢？外面卖的这些个鱼片，味道且不说了，光说那个量，也是大大的抠门，乍一看挺多，拨开一看，尼玛里面都是豆芽OR酸菜。罢了，罢了，这年头，自食其力才能丰衣足食，不就是片个鱼片嘛，说来咱就来！ STEP1: 整鱼去骨 听起来bigger好高的样子，其实就是去掉鱼骨，拿到整块鱼肉啦。 说起来容易，实操也还是需要小心呢。 1.鱼收拾干净后，鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥的， 2.瞅准图3中间那根脊骨，那就是要下刀的位置，就是骨头两侧，但是紧紧贴着骨头； 3.一手拿刀，一手按住鱼，这样厚厚的鱼肉挡着别担心割刀手，刀往下走贴着鱼脊骨切； 4.注意图5切到鱼尾巴处，要小心，刀放慢； 5.另一边一样，要是买的鱼比较滑，比如黑鱼，可以在鱼身下垫一块厨房毛巾，身上也垫一下，增加阻力； 6.图7，刀贴着鱼刺，慢慢片掉肚腩，就可以得到图8的整块鱼肉啦。 STEP2: 大胆片鱼 取大片鱼肉都会了，开始片鱼也就没那么难咯，方法有两种，随大家兴趣学习。 A.斜刀切鱼片 刀面与水平线倾斜小于40度，手压在鱼肉上。用手感知厚薄，只要小心点不会切到手，因为手和刀面是平行的。第一次的时候肯定很慢，熟能生巧，片两回鱼就熟悉了。 片好的鱼片一定要加盐搓洗干净到洁白再用。没有血污，而且不容易碎。倾斜的角度决定鱼片的大小，也就是越倾斜刀片，鱼片就能片的越大。 B.竖切蝴蝶鱼片 提起刀，从鱼肉的一端正面坚着下刀，根据你需要鱼片的厚度（可厚可薄）切下去，不要切断，切到鱼皮就收刀。切完第一刀，鱼片是还是连在鱼肉上的，记住第一刀不能切断。 然后跟着再切一刀，把鱼皮切断。 打开就成一个漂亮的蝴蝶鱼片了。 好啦，这就是切出完美鱼片的所有步骤啦，新技能get√，快点买鱼回来做好吃的咯！ |
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