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蔡澜说，人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。 蒸馒头用的原料只有3样：面粉、安琪酵母、温水。 溶解酵母。将酵母粉倒入温水中，充分搅拌，然后静置10分钟左右，充分激发酵母菌的活性，让它们对接下来的工作有思想准备。酵母菌的量以能覆盖水面为宜。 和面；将溶解好酵母水倒入面粉中，同时用筷子搅拌，搅拌到面粉充分吸收了水份，形成絮状物。 揉面；将絮状物用力揉在一起，然后形成一个不太光滑的面团。 揉面最需要的是耐心。一定不能着急，否则会影响馒头的外表和口感。我一般边听音乐边揉面，这样时间过得很快，揉面的同时既锻炼了身体，又得到了美的享受，一举三得。 发酵。将揉好的面团表面盖上保鲜膜，盖好，放在温暖的地方发酵。 发酵至面团体积为原来2倍大小 发酵充分的面，切开是蜂窝状的 揣面；待面团发酵成原来2倍大小，将面团取出，放在案板上，用手轻揉，排掉里面的空气，然后重新将面揉光滑，做成条状。
然后将每个面剂子搓圆，做成馒头的形状。
将条状的面团用刀切成大小大致一样的剂子。
二次发酵。蒸锅里放入足量的水，加热至产生蒸汽，关火，将馒头放入蒸笼当中，发在蒸锅中进行二次发酵。二次发酵是让酵母菌再次发挥作用。二次发酵的时间一般为15分钟左右。
蒸馒头。完成二次发酵以后，开大火，待水开后再蒸20分钟，一锅热气腾腾的馒头就出锅了。蒸馒头的时间因馒头大小不同而有所不同。用手压馒头表面，压下去的痕迹如果能弹回来就表示馒头蒸熟了。
掰开的效果 |
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