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1、食材：猪蹄1300g、大葱一颗、姜一块、蒜六瓣、糖两大勺、生抽20g、料酒10g、花椒2g、八角两颗 、香叶三片、鸡精2g、番茄酱一大勺、辣椒适量。 2、买两个猪前蹄，让卖肉老板帮忙剁小块，清洗干净，时间充足的话在清水里浸泡出血水。 3、烧半锅热水，把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫，煮三到五分钟，捞出控水备用。 4、 开中火，锅热后放入比炒菜稍多一些油，放入糖来回翻动，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。 5、 猪蹄放入后调中大火不停翻炒，使其均匀上色。 6、放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。 7、放入10g料酒翻炒。 8、 再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。 9、 把猪蹄倒入电压力锅内，加入至猪蹄1/2处的热水，盖上盖子按牛蹄筋键，上气后炖30分钟，等待自动放气。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂） 10、压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。
11、装盘，红亮的色泽弹滑软糯的口感，简单易学的一道来客撑场面菜，快点学起来吧。 |
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