咸菜缸里在这些蔬菜中,最爱的是腌地瓜了。摊煎饼时,把腌好的地瓜埋进鏊子的柴火堆里烧熟,剥去地瓜皮,咸香的地瓜瓤咬一点甜蜜咸香,就像是吃腌鸭蛋黄。
[材料]红薯、精盐、八角、桂皮、香叶、草果 1、红薯洗净泥沙晾干水分。
2、推荐选用红瓤或黄瓤红薯,这样的红薯煮熟后口感绵软甜蜜。
3、砂锅里倒进清水、放入八角、桂皮、香叶草果等香料,调进精盐。
4、开大火煮开后放凉。
5、把红薯放到干净无生水的容器里,倒进煮好的香料水。
6、放在阴凉处腌渍1月左右,腌渍好的红薯用火烤或用烤箱烤熟。
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