|
绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？ 想必很多朋友都非常心心念这种意境吧，拿出家中陈酿，来招待远道而来的朋友，在寒冷的冬夜，别有一番风味。 在家中酿酒可不可以呢，当然是可以的！今天小弥先给大家介绍如何在家中酿制白酒。小时候老家里就会酿酒，虽然那时不会喝，但酒香扑鼻的感受是忘不了哒。 白酒酿造有三大步骤，选料，发酵，蒸馏。 1.首先要购置一个足够容量的坛子。清水洗干净后烫干，消毒，保证尽量是无菌状态。 2.由于家中设置有限，所以一般酿造米酒为多，所选材料为糯米或大米。将米洗干净，可以根据买来的酒曲用量洗相应重量的大米。 3.泡米。糯洗干净后泡16-24小时左右，浸泡到什么程度呢，能用手碾碎为止，大米洗干净就行了，不用浸泡。 4.蒸米。蒸熟即可。 5.晾米。把蒸熟的米晾凉。因为酒曲很敏感，稍微热一点的温度都容易把酒曲烫死，所以晾到什么程度为止呢，需要把手插进米中，有时候米外面凉了但里面还是热的，所以内部温度也凉的时候就好了。 6.拌酒曲。将凉透的米放入一个消过毒的盆里，用适量冷开水打散，撒入酒曲搅拌均匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。 7.入坛。先将消过毒的坛底撒入一些酒曲，再将搅拌过的酒饭倒入坛中，最后用消过毒的勺子或无菌的手将酒饭压实，中间掏一个窝，叫酒窝（萌萌的），把最后剩下的酒曲倒入酒窝中。 8.发酵。入坛后，坛口用碗盖住，室内温度保持在20度左右的话，差不多三天后，第一次发酵就好了，此时打开碗口，可以看到酒窝中有酒水，转动坛子，可以感到酒饭也在坛中转动，这一步骤的发酵主要是将米中的淀粉转化为糖分，此时的酒饭转化为醪（lao，三声）糟，也可以食用的哦，不过要想等白酒，还要再次发酵。 9.干酵母。这一步主要是为了转化酒精。比例为，500克米用0.6克干酵母，根据一开始米的量调配，用消过毒的杯子盛30度左右的温水，加入少许白糖，将调配好的干酵母加入，用筷子搅拌均匀。 10.二次发酵。最后制作的酒水和米的比例为2:1，即一斤米两斤水，将做好的干酵母加入酒坛中，再按一斤米两斤水的比例加入矿泉水，加入矿泉水是为了口感更好一点。加完后再次将坛口封好，进入发酵过程，需要三周左右。 11.蒸馏。用过滤网将发酵好的发酵料过滤掉，只保留液体部分，固体部分可以当醪糟吃的。蒸馏是最关键的一步，加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径6-9mm的铜管，1米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。 12.出酒。蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到。当酒精度接近0度时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20度。二次蒸馏后，约40度，三次蒸馏为50-70度，可自己决定蒸馏次数。 13.陈酿。如果将蒸馏出的酒放置一段时间，口感可能会更好。 自家酿酒虽然会成就感满满，但小弥还是要嘱咐大家，之所以在自家酿酒有时会发生危险，就是因为在设备和除菌管理上家庭无法做到工厂中那样严格和标准统一，所以如果可以，到正规酒厂购买酒水肯定是没有问题的啦，如果要在自家酿酒，伙伴们一定要做好除菌工作，设备方面也要选购安全一些的哟！ |
|
|
