奶泡是什么 奶泡就是,nie nie+气泡 其实气泡这个东西我们见多了,比如往水里吹气,咕噜咕噜直冒泡,但是已停止吹气,气泡马上就没掉了! 那为什么停止给牛奶吹气,奶泡不会马上跑掉呢?那是因为牛奶里面有油脂呀!泡泡被牛奶包裹以后就不容易跑掉了。 就像我们小时候玩的这个东西 这个用水 + 洗涤剂制成的吹呀吹泡泡!用嘴一吹,泡泡就出来了。而且要过一段时间才会破掉。 单单吹水你能吹出泡泡吗?如果能,那一定是在吹水。但是加了洗涤剂之后就可以吹出童年的泡泡了! 为什么呢? 那是因为这些洗涤剂(香皂,洗结精等)里面的主要物质为脂肪复合物。你看脂肪是多么重要! 所以拉花,我们都用全脂牛奶,吹吹奶泡更多! 既然大家已经知道了泡泡是怎么来的了,那么最重要的问题来,怎么才能吹得一手好泡? 要吹得一手好泡,那必须得知道什么才是好泡呀!小编查遍古今中外武功绝学,藏匿少林寺扫地30年,最终才得出这两点。 九阳神功 —— 什么才是好奶泡? 心法一:奶泡细腻绵密,而且持久,不易消泡! 心法二:打完奶泡后,牛奶表面光滑如镜,如镜反光。 方丈大人跟我说这两个心法的时候,我一开始也不是很理解!后来贱人所害,掉落山崖,偶得一书,看完豁然开朗,六脉全开,统一江湖,唯我独尊! 其实心法发一是因,心法二是果。只有奶泡细腻绵密,均匀没有粗泡泡才能做到光滑如镜。 那么怎么样才能做到细腻绵密? 首先要先有泡 所以我们先来打泡: 牛奶淹没蒸汽孔1厘米左右,缓缓的开蒸汽,切记缓缓开,要一切尽在自己掌控之中(熟练以后想怎么搞就怎么搞)让牛奶缓缓的转起来,这时候部分蒸汽孔就会露出牛奶表面,把外围空气充进牛奶,产生奶泡,这时候的奶泡是粗奶泡 打完泡之后再来打绵: 打绵就是将刚刚的粗奶泡打成很细很细很细的细奶泡,操作方式就是把蒸汽管插入深一些。利用漩涡(漩涡很重要)冲细。 但是再怎么插深也不能插得太深,最好不要超过奶缸的一半。 我们知道蒸汽管不是垂直插入打气的,而是与奶缸形成一个角度,所以蒸汽管斜入的时候也不要超过一半。 前面说到漩涡很重要,这个确实很重要,每天拿一缸水来练!看明白人家蒸汽管是怎么喷出气体的! 那要练到什么效果呢? 这个问题问得好,我很欣赏你。 效果一:想要水怎么转,水就得怎么转! 效果二:我想转得慢就慢,转得快就快! 效果三:最重要的一点,奶要转的漂亮! 年轻人就要勇敢尝试,用不同的姿势转,不同的位置转!看看是什么效果! 参考效果 ▼ 当时方丈就是给了两个心法,叫我自己去转,骗我在少林寺白白扫了30年的地!我转了30年,现在想起来方丈真是会做生意! 有人说小编你说得这么简单真的行吗?当时我和师弟一起下山的时候,师弟语气深长地说了一句,方丈说他的奶泡打得太硬了! 当时我跟他说,硬不硬其实是手法的问题,而不是奶泡质量的问题!当时他没懂,我也不知道该怎么解释! 下了山以后,师弟一度堕落,而我学有所成,到处到各家咖啡馆踢馆!经过这么多年的实践,我想我知道怎么去解释了! 重复一下观点,硬不硬其实是手法的问题,而不是奶泡质量的问题! 上文中我们说到奶泡的质量是奶泡细腻绵密,而且持久,不易消泡!鉴别方法就是表面光滑如镜,如镜反光。 但是一杯质量上乘的奶泡,可能是硬的,也有可能是软的。 那么到底什么是奶泡的硬呢!硬的意思就是奶泡的流动性!比如最不硬的时候就是还没打泡的时候,就是一杯纯牛奶一下子全倒出来了,那最硬的时候肯定就是全是奶泡的时候,给你一杯泡泡,你丫的给我全倒出来试试! 结论就是影响奶泡硬度的就是牛奶的厚和薄!厚和薄其实说的只是牛奶的起泡量!比如你用100ML的牛奶打完后,有110ML,那么气泡量就是10ML,够薄吧? 如果你用100ML的牛奶打完后有300ML。哇哇,起泡量是300%,好厚! 气泡量需要注意的有两点 1、拿铁的气泡量不要超过0.5cm。 2、卡布的气泡量不要超过1cm 都说到这里了,你肯定又会问,小编你说了这么多,那我到底应该要打多厚的奶泡! 很好同学,你又问到点上了! 我们说奶泡的厚和薄决定着奶泡的硬度(流动性),所以你要打多厚,先想想你要你的奶泡要多硬? 你在想什么?当然不是越硬越好。 如果你要做组合图的话,那你是不是不希望你的奶泡到处跑,要不然做一个小图,去了一半的位置了,那怎么组合?所以这时候奶泡就相对要打厚一点喽! 但是如果你要做的是压纹,如果奶泡太硬,奶泡跑都跑不出去,你还压什么纹?所以做压纹奶泡就相对打薄一点喽。 对了,还一个需要注意的是,融合也会影响流动性哟!融合得多(浓缩变稠)流动性变弱,融合得少(浓缩还稀)流动性性对要大!你要做的图形越复杂,融合得就越少哦!所以打泡之前先想想自己要做什么图,要多大的硬度,再决定打奶泡的厚度。 所以小编你还是没有告诉我,究竟要打多厚呀!要不你告诉我做各种图案的奶泡厚度! 别说了,当年方丈也是叫我自己想!害我在少林寺扫了30年的地(泪脸) 那么终极问题又来了,我们应该打多久? 当然不是越久越好!因为我们打奶泡的过程也是一个加热牛奶的过程!而我们的出品温度一般都是60度到65度即可(60度左右时人体感知到的牛奶甜感相对还比较甜的) 但是我们平时练习的时候打到55度左右即可,那是因为牛奶含有丰富的蛋白质,蛋白质在60度以上就会开始变性,变性的结果就是产生胶质状的东西,影响奶泡的质量! 而且温度过高的话,容易消泡,就是奶泡破掉了!也同意分层,就是奶泡往上面跑,牛奶往下面流,最后奶是奶,泡是泡! 所以练习的时候,打奶泡的时间就是奶泡打到55度的时间。 那我怎么知道奶泡55度了没有,我又不是温度计! 这个当然是有办法的啦,没有办法我会告诉你?办法就是用奶缸装分别装55度、60度、65度的水,经常去摸一摸他们,感受一下这三种温度分别要多久才能把手烫熟,多烫熟几次你的手也就成了温度计了! 最后总结一下,打奶泡的所有过程, 第1步,先确认你要做的图形! 第2步,你确认的这个图形所需要的硬度(流动性),然后估计你要的奶泡厚度! 第3步、蒸汽管不要插太深,让外面的空气进来打泡,(掌握蒸汽管和奶缸的角度)打到你需要的奶泡量! 第4步、得到想要的奶泡量以后,蒸汽管插深一点,不让外面的空气进来,进行打棉! 第5步、感觉到奶泡的温度55度了,奶泡就打完了! 所有上面括号里要掌握的东西,请自行扫地30年! 当你看着一杯光滑如镜的奶泡时!别忘了用布擦一擦蒸汽管!打完泡要注意卫生! 说完了!是个多年,我电话给师弟,很开心想把我的顿悟告诉他!没想到他说他下山以后一直没学会打奶泡!转行房地产,现在开了几家咖啡馆!他问我是不是还在打奶泡!我说是,然后就说让我过去给他打奶泡! 挂完电话,打得一手好泡的我风中凌乱!你们说我是去不去呀! 在线等,挺急的! 在线等,挺急的! 在线等,挺急的! 在线等,挺急的! 在线等,挺急的! |
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