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主料：肥肠半副；辅料：葱两段，姜两坨，蒜七瓣，豆瓣酱两匙，八角两朵，海椒如图，花椒如图，红糖两块，香叶两片佐料，油辣子、酱油适量，醋少许； 配方：洗肠子：网上查了很多都是把整根肠子翻过来以后在洗，难度系数太大我是驾驭不了，我是先用剪刀分成几段以后，在翻过来洗的。 均匀的撒上食用碱面以后，然后好好揉洗； 里面洗干净了在翻回来以后，再洗； 外面在用食用碱面洗一次就ok，现在可就没那么臭臭了； 下锅热水，滴点料酒，煮； 直到煮滚滚，沫子全部都煮沸； 再用凉水把沫子洗掉以后； 在下热锅，爆出油； 准备佐料；
热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠；
加水，要做汤头必须多加点水。
大火，煮沸；
然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠；
花生米锤碎；
准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐；
热油，放花椒；
分三次倒入碗里；
禁不住赞下沸腾的油辣子！
碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！
下面，下菜，入碗！ |
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